All cremat
Un guisat mariner de la Costa Brava on el peix de roca es cou amb patata i un sofregit d'all ben torrat que dona nom i caràcter al plat.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 11 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'all cremat és un plat de pescadors de la Costa Brava, germà humil del suquet. El que el defineix és el sofregit d'all daurat fins gairebé cremar-se: aquest punt fosc, just abans d'amargar, és el que aporta el gust profund i torrat que caracteritza el guisat.
Fes servir peix de roca o de tall ferm que aguanti la cocció, i vigila l'all de prop. La línia entre torrat i cremat amarg és estreta: retira'l del foc en el moment que faci olor de torrada i sigui ben daurat, no negre.
Elaboració
- 1L'all cremat
En una cassola de terrissa amb un bon raig d'oli, daura els alls laminats a foc mitjà fins que estiguin ben torrats i foscos, just abans de cremar-se. És el pas que dona nom al plat: vigila'l de prop.
- 2
Afegeix la ceba picada amb un pessic de sal i sofregeix-la a foc suau fins que estigui tova. Incorpora el pebre vermell, remena un segon i tot seguit el tomàquet ratllat. Cou fins que el sofregit s'enfosqueixi.
- 3
Aboca el vi blanc i deixa evaporar l'alcohol un parell de minuts.
- 4
Afegeix les patates trencades a trossos, la fulla de llorer i cobreix amb brou de peix o aigua calenta. Sala i deixa coure uns vint minuts, fins que les patates siguin gairebé tendres.
- 5La picada
Mentrestant, pica al morter les ametlles torrades amb el julivert i el safrà. Deslliga-ho amb una mica de brou de la cassola i aboca-ho al guisat.
- 6El peix
Sala el peix i incorpora'l a la cassola. Cou-lo cinc o sis minuts a foc suau, sacsejant la cassola en lloc de remenar perquè no es desfaci.
- 7
Rectifica de sal, deixa reposar uns minuts fora del foc i serveix ben calent dins la mateixa cassola.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.