Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
⏱ 1 h 20 minMitjana
Arrossos i pasta
Arrossos de cassola, secs i melosos, fideuàs i pasta a la catalana. El punt de cocció, el sofregit i el brou explicats pas a pas.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
⏱ 50 minMitjana
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.
⏱ 50 minMitjana
Arròs a la cassola
L'arròs sec de tradició catalana fet a la cassola de fang, amb costella de porc, botifarra i un bon sofregit lent que ho lliga tot.
⏱ 1 h 15 minMitjana
Arròs del senyoret
Arròs sec marítim amb tot el marisc i el peix ja pelat i net, pensat per gaudir-lo sense embrutar-se les mans ni deixar res al plat.
⏱ 1 h 10 minMitjana
Arròs amb conill
Arròs sec de muntanya amb conill ben daurat, all i romaní; un plat de terra endins, contundent i de gust intens.
⏱ 1 h 10 minMitjana
Arròs de muntanya
Arròs sec amb carns de corral i caça, bolets i botifarra; el plat de l'interior català ple de gust de bosc i de pagès.
⏱ 1 h 15 minMitjana
Arròs a banda
Arròs sec cuit amb un fumet intens de peix de roca i servit a part del peix que ha donat el brou, amb allioli per acompanyar.
⏱ 1 h 15 minMitjana
Arròs parellada
Arròs sec marítim d'origen barceloní amb tots els ingredients pelats i sense os ni closca, per menjar-lo amb pura comoditat.
⏱ 1 h 15 minDifícil
Arròs melós de peix
Arròs de textura cremosa i lligada, a mig camí entre el sec i el caldós, amb tot el gust del fumet de peix i marisc.
⏱ 1 h 5 minMitjana
Arròs caldós amb bacallà
Arròs brouós i reconfortant amb bacallà dessalat, ceba i tomàquet; el plat de vigília de cullera per excel·lència.
⏱ 55 minFàcil
Arròs amb fesols i naps
L'arròs caldós d'hivern per excel·lència: mongetes seques, naps i la carn de l'olla del porc en un brou ben sucós.
⏱ 2 h 30 minMitjana
Arròs amb costella i bolets
Un arròs sec de tardor amb costella de porc daurada i rovellons, ple de gust de terra i sofregit ben fet.
⏱ 1 h 5 minMitjana
Arròs amb cargols
Arròs amb cargols de terra, all i julivert i un toc de picant: rústic, gustós i molt de l'interior.
⏱ 1 h 10 minMitjana
Arròs amb sípia i mandonguilles
Mar i muntanya en una cassola: sípia tendra, mandonguilles de carn i pèsols sobre un arròs ben sofregit.
⏱ 1 h 20 minMitjana
Arròs amb llamàntol
El gran arròs de festa de la costa: llamàntol, un fumet potent i un sofregit ben fet per a un arròs melós de luxe.
⏱ 1 h 10 minDifícil
Arròs amb bledes i mongetes
Un arròs caldós de verdura, humil i reconfortant, amb bledes tendres, mongetes seques i un bon raig d'oli cru.
⏱ 2 h 5 minFàcil
Arròs amb bacallà i coliflor
L'arròs de Quaresma de tota la vida: bacallà dessalat, coliflor i un sofregit amb safrà, sense gens de carn.
⏱ 1 hMitjana
Rossejat d'arròs
Arròs torrat amb oli fins a daurar-lo abans d'afegir-hi el fumet de peix, especialitat marinera tarragonina de gra solt i gust intens.
⏱ 1 hMitjana
Fideuà de peix
Plat sec de fideus gruixuts cuits amb fumet, peix i marisc en paella, daurats al forn i servits amb una cullerada d'allioli.
⏱ 55 minMitjana
Fideus a la cassola
Fideus guisats lentament en cassola amb costella de porc, botifarra i un bon sofregit; un plat de cullera caldós i reconfortant.
⏱ 1 h 20 minMitjana
Fideus rossos amb cloïsses
Fideus daurats amb oli i cuits amb fumet i cloïsses fins a quedar secs i melosos; la variant marinera més senzilla de la fideuà.
⏱ 45 minMitjana
Canelons de rostit
Canelons farcits amb carn de rostit triturada, coberts de beixamel cremosa i formatge gratinat; el plat festiu de Sant Esteve per excel·lència.
⏱ 1 h 20 minDifícil
Macarrons a la catalana
Macarrons amb salsa de tomàquet, carn picada o botifarra i formatge gratinat al forn; el plat de diumenge de tota la vida.
⏱ 55 minFàcil