Carns i peix

Carns i peix

Fricandó amb moixernons

Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.

Carn

Botifarra amb seques

El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.

Carn

Pollastre amb samfaina

Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.

Peix

Suquet de peix

El guisat mariner de patata i peix de roca, lligat amb una picada d'all i ametlla. Cuina de barca.

Carn

Estofat de vedella amb bolets

Vedella cuita a foc lent amb vi negre, ceba ben sofregida i bolets de tardor fins que la carn queda melosa i la salsa concentrada.

Carn

Mandonguilles amb sípia

Mar i muntanya clàssic: pilotes de carn tendres i sípia en una salsa de sofregit lligada amb una picada d'ametlla i avellana.

Carn

Conill a la brasa amb allioli

Conill fet a la brasa, daurat per fora i sucós per dins, acompanyat d'un allioli negat fet al morter amb all i oli.

Carn

Conill amb xocolata

Conill estofat amb vi i una picada amb xocolata negra que enriqueix i fosqueix la salsa sense fer-la dolça.

Carn

Ànec amb peres

Ànec guisat a foc lent amb peres de carn ferma i una picada de fruits secs que lliga una salsa rica i lleugerament dolça.

Carn

Ànec amb naps

Ànec estofat a foc lent amb naps del Pla, un plat d'hivern de cuina de casa amb salsa concentrada i lligada amb picada.

Carn

Pollastre rostit a la catalana

Pollastre al forn amb ceba confitada, vi ranci, prunes i pinyons, un rostit de festa amb la salsa agredolça típica de Nadal.

Carn

Pollastre amb gambes

El mar i muntanya per excel·lència: pollastre de pagès guisat amb gambes, lligat amb una picada d'avellana, all i xocolata.

Carn

Pollastre amb escamarlans

Mar i muntanya empordanès: pollastre estofat amb escamarlans, un bon sofregit i vi ranci, lligat amb picada de fruita seca.

Carn

Pollastre farcit de Nadal

L'aviram de festa: pollastre rostit farcit de carn picada, botifarra, prunes, orellanes i pinyons, daurat lentament al forn.

Carn

Peus de porc a la llauna

Peus de porc bullits fins que es desfan i acabats al forn amb samfaina, gelatinosos per dins i daurats per fora.

Carn

Peus de porc amb cargols

Guisat melós de peus de porc i cargols amb un sofregit de tomàquet i una picada que ho lliga tot.

Carn

Capipota

Guisat tradicional de cap i peus de vedella o porc, gelatinós i melós, amb salsa de tomàquet i un toc de pebre vermell.

Carn

Botifarra amb rovellons

Botifarra de porc a la brasa o saltada amb rovellons fets a l'all i julivert, el plat de tardor més català que hi ha.

Carn

Llom amb llet

Llom de porc rostit lentament en llet fins que queda tendre i la salsa es torna cremosa i daurada.

Carn

Costelles de porc a la brasa amb allioli

Costelles de porc daurades a la brasa, sucoses per dins i amb la crosta torrada, acompanyades d'un allioli intens. El plat estrella de la calçotada.

Carn

Cap i pota amb cigrons

Guisat de cullera contundent de cap i pota a foc lent amb cigrons, en una salsa espessa de ceba i tomàquet. Cuina tradicional de casqueria.

Carn

Galta de porc estofada

Galtes de porc guisades a foc lent amb vi negre i sofregit fins que es desfan a la boca. Una salsa fosca i melosa que demana pa per sucar.

Carn

Costelletes de xai a la brasa

Costelletes de xai marcades a la brasa, cruixents per fora i sucoses per dins, amb un toc de sal gruixuda. Senzilles i espectaculars.

Peix

Bacallà a la llauna

Bacallà enfarinat i daurat, acabat al forn amb all, julivert, pebre vermell i vi blanc. Un clàssic català de Quaresma ple de gust.

Peix

Bacallà amb samfaina

Llom de bacallà cobert d'una samfaina melosa de pebrot, albergínia, ceba i tomàquet. La trobada perfecta entre mar i hort.

Peix

Brandada de bacallà

Una emulsió cremosa de bacallà dessalat, oli d'oliva i all, lligada a foc lent fins a quedar untuosa. Per untar pa torrat o gratinar.

Peix

Sípia amb pèsols

Sípia guisada a foc lent amb un sofregit fosc i pèsols tendres, lligada amb una picada d'all i julivert. Mar i muntanya de primavera.

Peix

Sípia a la planxa amb allioli

Sípia neta marcada a la planxa ben calenta amb all i julivert, daurada per fora i tendra per dins, amb una cullerada d'allioli.

Peix

Calamars farcits

Calamars omplerts amb un farcit de la seva pròpia carn, ou dur i pa, cosits i guisats a foc lent en salsa de tomàquet.

Peix

Sardines a la brasa

Sardines fresques de temporada fetes a la brasa amb sal gruixuda, la pell cruixent i la carn sucosa. L'estiu de la costa catalana.

Peix

Rap a la marinera

Rap guisat en cassola amb sofregit, vi blanc i una picada d'ametlla, sovint amb cloïsses. Un guisat marí de festa major.

Peix

Lluç a la planxa

Filets o rodanxes de lluç fresc marcats a la planxa amb all i julivert i un raig d'oli. Net, ràpid i lleuger.

Peix

Romesco de peix

Guisat tarragoní de peix de roca i marisc lligat amb una salsa romesco de nyores, ametlles i all. Plat de mariner amb ànima de festa.

Peix

Sarsuela de peix i marisc

Un estofat mariner generós amb rap, lluç, gambes, escamarlans i musclos, lligat amb un sofregit pacient i una picada d'ametlla i all.

Peix

All cremat

Un guisat mariner de la Costa Brava on el peix de roca es cou amb patata i un sofregit d'all ben torrat que dona nom i caràcter al plat.