Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
⏱ 1 h 5 minFàcil
Receptes sense gluten
Receptes sense gluten de cuina catalana, pensades per a celíacs: plats naturalment sense farina de blat, pa ni pasta. Comprova sempre que cada ingredient que compres sigui sense gluten.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.
⏱ 50 minMitjana
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
⏱ 35 minFàcil
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.
⏱ 1 h 25 minMitjana
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.
⏱ 20 minFàcil
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
⏱ 35 minMitjana
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
⏱ 5 minFàcil
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.
⏱ 50 minMitjana
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
⏱ 1 hMitjana
Truita de patates
La truita gruixuda de patata confitada a l'oli, cremosa per dins i daurada per fora. La base de la cuina de casa, feta com cal.
⏱ 55 minMitjana
Truita de carxofes
Truita d'ou amb carxofes tendres saltades fins a daurar, un plat de temporada que aprofita el millor de l'hivern.
⏱ 40 minMitjana
Esqueixada de tonyina
Amanida freda de tomàquet madur, ceba i tonyina amb oli d'oliva i olives negres, el plat d'estiu que es menja a temperatura ambient.
⏱ 30 minFàcil
Escalivada amb anxoves
Pebrot vermell i albergínia escalivats fins a fondre's, pelats i amanits amb oli, coronats amb filets d'anxova del Cantàbric.
⏱ 1 h 15 minFàcil
Espinacs a la catalana
Espinacs saltats amb panses, pinyons i un toc d'all, la guarnició dolça-salada clàssica que acompanya peix i carn.
⏱ 20 minFàcil
Cargols a la llauna
Cargols rostits a la llauna amb allioli i una salsa picant, el plat festiu i comunitari de la cuina de l'interior.
⏱ 55 minMitjana
Musclos a la marinera
Musclos oberts al vapor en un sofregit de tomàquet, all i vi blanc, amb el suc just per sucar-hi pa.
⏱ 40 minFàcil
Patates amb all i oli
Patates fregides o bullides amb all i oli emulsionat al morter, cremós i potent, sense ou.
⏱ 40 minMitjana
Amanida catalana
Amanida completa amb enciam, embotits del país, ou dur, tomàquet i olives: un plat únic fresc i contundent.
⏱ 30 minFàcil
Faves ofegades a la catalana
Faves tendres estofades a foc lent amb botifarra negra, cansalada i menta, un plat de cullera de primavera.
⏱ 1 hMitjana
Bolets saltats amb all i julivert
Rovellons o ceps saltats a la paella amb all, julivert i un raig d'oli: la manera més pura de menjar bolets.
⏱ 27 minFàcil
Rovellons a la brasa
Rovellons fets a la brasa amb all i julivert, regats amb un bon raig d'oli verge extra. El plat de bolets més simple i més bo de la tardor catalana.
⏱ 25 minFàcil
Seitons en vinagre
Seitons frescos marinats en vinagre amb all i julivert i coberts d'oli. Una tapa fresca, àcida i blanca, imprescindible al vermut.
⏱ 6 h 30 minMitjana
Truita de mongetes seques
Truita d'ou amb mongetes seques saltades amb all fins a daurar-les. Plat d'aprofitament humil, ràpid i rodó.
⏱ 25 minFàcil
Truita amb botifarra
Truita d'ou amb botifarra fresca esmicolada i saltada. L'esmorzar de forquilla català, abundant i de gust pur de porc.
⏱ 25 minFàcil
Amanida de tomàquet i ceba
Tomàquet de penjar i ceba tendra amb olives arbequines, oli verge extra i sal. L'amanida d'estiu més pura del rebost català.
⏱ 20 minFàcil
Empedrat de bacallà
Amanida freda de mongetes blanques, bacallà esqueixat, tomàquet i ceba amb oli i olives. El plat de cullera fred de l'estiu.
⏱ 35 minFàcil
Pebrots escalivats amb all
Tires de pebrot vermell torrat fins que la pell es desprèn, amanides amb all cruixent i un bon raig d'oli d'oliva verge extra.
⏱ 1 h 5 minFàcil
Carxofes a la brasa
Carxofes obertes i fetes lentament a la brasa fins que el cor queda tendre i les fulles fumades, amanides amb all i oli.
⏱ 50 minMitjana
Ous estrellats amb botifarra
Ous ferrats de rovell tendre trencats sobre un llit de patates fregides i botifarra esmicolada: un plat de casa, contundent i sense complexos.
⏱ 40 minFàcil
Brou de gallina
Un brou clar, daurat i substanciós cuit a foc lent amb gallina, ossos i verdures: la base de mil plats i un reconstituent per si sol.
⏱ 3 h 15 minFàcil
Llenties estofades
Llenties cuites a foc lent amb un bon sofregit, cansalada i botifarra: un guisat de cullera rodó que el dia després encara és millor.
⏱ 1 h 5 minFàcil
Mongetes seques guisades
Mongetes blanques cuites lentament amb sofregit, cansalada i botifarra negra: un guisat humil que demana pa per sucar.
⏱ 1 h 40 minMitjana
Cigrons guisats
Cigrons estofats amb un sofregit ben treballat de ceba i tomàquet, amb cansalada o cap-i-pota: cullera contundent i de gust profund.
⏱ 1 h 10 minMitjana
Trinxat de la Cerdanya
Col d'hivern i patata bullides i aixafades, daurades a la paella fins a fer crosta i coronades amb cansalada i all torrat.
⏱ 1 hFàcil
Patates amb bacallà
Guisat de cullera de patata trinxada amb bacallà esqueixat dessalat, lligat amb un sofregit perfumat de pebre vermell.
⏱ 1 h 5 minFàcil
Patates amb suc
Patates estofades en un sofregit i brou ben caldós, sovint amb costella o sípia, per menjar amb cullera i sucar-hi pa.
⏱ 1 h 20 minFàcil
Pollastre a la cassola
Pollastre de pagès guisat a foc lent amb ceba, tomàquet i vi ranci, lligat amb una picada d'ametlla i avellana.
⏱ 1 h 35 minMitjana
Peus de porc guisats
Peus de porc gelatinosos estofats a foc lent amb sofregit i picada, sovint amb naps o cargols, en una salsa untuosa.
⏱ 3 h 5 minDifícil
Cap i pota
Guisat de cullera amb cap i peus de vedella, cuit a foc lent fins que la gelatina lliga la salsa amb un sofregit fosc.
⏱ 4 hMitjana
Capipota amb cigrons
El capipota de tota la vida amb cigrons cuits, que aporten cos i cremositat al guisat gelatinós de cap i peu de vedella.
⏱ 4 hMitjana
Conill amb cargols
Conill guisat a la cassola amb cargols, un sofregit fosc i una picada d'all i ametlla, plat de tradició pagesa catalana.
⏱ 1 h 45 minMitjana
Calamars a la cassola
Calamars estofats a foc lent amb ceba, tomàquet i vi blanc, acabats amb una picada de fruits secs que lliga la salsa.
⏱ 1 h 30 minFàcil
Arròs a la cassola
L'arròs sec de tradició catalana fet a la cassola de fang, amb costella de porc, botifarra i un bon sofregit lent que ho lliga tot.
⏱ 1 h 15 minMitjana
Arròs del senyoret
Arròs sec marítim amb tot el marisc i el peix ja pelat i net, pensat per gaudir-lo sense embrutar-se les mans ni deixar res al plat.
⏱ 1 h 10 minMitjana
Arròs amb conill
Arròs sec de muntanya amb conill ben daurat, all i romaní; un plat de terra endins, contundent i de gust intens.
⏱ 1 h 10 minMitjana
Arròs de muntanya
Arròs sec amb carns de corral i caça, bolets i botifarra; el plat de l'interior català ple de gust de bosc i de pagès.
⏱ 1 h 15 minMitjana
Arròs a banda
Arròs sec cuit amb un fumet intens de peix de roca i servit a part del peix que ha donat el brou, amb allioli per acompanyar.
⏱ 1 h 15 minMitjana
Arròs parellada
Arròs sec marítim d'origen barceloní amb tots els ingredients pelats i sense os ni closca, per menjar-lo amb pura comoditat.
⏱ 1 h 15 minDifícil
Arròs melós de peix
Arròs de textura cremosa i lligada, a mig camí entre el sec i el caldós, amb tot el gust del fumet de peix i marisc.
⏱ 1 h 5 minMitjana
Arròs caldós amb bacallà
Arròs brouós i reconfortant amb bacallà dessalat, ceba i tomàquet; el plat de vigília de cullera per excel·lència.
⏱ 55 minFàcil
Arròs amb fesols i naps
L'arròs caldós d'hivern per excel·lència: mongetes seques, naps i la carn de l'olla del porc en un brou ben sucós.
⏱ 2 h 30 minMitjana
Arròs amb costella i bolets
Un arròs sec de tardor amb costella de porc daurada i rovellons, ple de gust de terra i sofregit ben fet.
⏱ 1 h 5 minMitjana
Arròs amb cargols
Arròs amb cargols de terra, all i julivert i un toc de picant: rústic, gustós i molt de l'interior.
⏱ 1 h 10 minMitjana
Arròs amb llamàntol
El gran arròs de festa de la costa: llamàntol, un fumet potent i un sofregit ben fet per a un arròs melós de luxe.
⏱ 1 h 10 minDifícil
Arròs amb bledes i mongetes
Un arròs caldós de verdura, humil i reconfortant, amb bledes tendres, mongetes seques i un bon raig d'oli cru.
⏱ 2 h 5 minFàcil
Arròs amb bacallà i coliflor
L'arròs de Quaresma de tota la vida: bacallà dessalat, coliflor i un sofregit amb safrà, sense gens de carn.
⏱ 1 hMitjana
Rossejat d'arròs
Arròs torrat amb oli fins a daurar-lo abans d'afegir-hi el fumet de peix, especialitat marinera tarragonina de gra solt i gust intens.
⏱ 1 hMitjana
Conill a la brasa amb allioli
Conill fet a la brasa, daurat per fora i sucós per dins, acompanyat d'un allioli negat fet al morter amb all i oli.
⏱ 1 h 50 minMitjana
Ànec amb naps
Ànec estofat a foc lent amb naps del Pla, un plat d'hivern de cuina de casa amb salsa concentrada i lligada amb picada.
⏱ 2 h 5 minMitjana
Pollastre rostit a la catalana
Pollastre al forn amb ceba confitada, vi ranci, prunes i pinyons, un rostit de festa amb la salsa agredolça típica de Nadal.
⏱ 1 h 35 minMitjana
Pollastre amb gambes
El mar i muntanya per excel·lència: pollastre de pagès guisat amb gambes, lligat amb una picada d'avellana, all i xocolata.
⏱ 1 h 45 minMitjana
Pollastre farcit de Nadal
L'aviram de festa: pollastre rostit farcit de carn picada, botifarra, prunes, orellanes i pinyons, daurat lentament al forn.
⏱ 3 h 10 minMitjana
Peus de porc a la llauna
Peus de porc bullits fins que es desfan i acabats al forn amb samfaina, gelatinosos per dins i daurats per fora.
⏱ 3 h 50 minMitjana
Capipota
Guisat tradicional de cap i peus de vedella o porc, gelatinós i melós, amb salsa de tomàquet i un toc de pebre vermell.
⏱ 1 h 40 minMitjana
Botifarra amb rovellons
Botifarra de porc a la brasa o saltada amb rovellons fets a l'all i julivert, el plat de tardor més català que hi ha.
⏱ 35 minFàcil
Llom amb llet
Llom de porc rostit lentament en llet fins que queda tendre i la salsa es torna cremosa i daurada.
⏱ 1 h 35 minFàcil
Costelles de porc a la brasa amb allioli
Costelles de porc daurades a la brasa, sucoses per dins i amb la crosta torrada, acompanyades d'un allioli intens. El plat estrella de la calçotada.
⏱ 40 minMitjana
Cap i pota amb cigrons
Guisat de cullera contundent de cap i pota a foc lent amb cigrons, en una salsa espessa de ceba i tomàquet. Cuina tradicional de casqueria.
⏱ 1 h 50 minMitjana
Costelletes de xai a la brasa
Costelletes de xai marcades a la brasa, cruixents per fora i sucoses per dins, amb un toc de sal gruixuda. Senzilles i espectaculars.
⏱ 20 minFàcil
Sípia amb pèsols
Sípia guisada a foc lent amb un sofregit fosc i pèsols tendres, lligada amb una picada d'all i julivert. Mar i muntanya de primavera.
⏱ 1 h 20 minMitjana
Sípia a la planxa amb allioli
Sípia neta marcada a la planxa ben calenta amb all i julivert, daurada per fora i tendra per dins, amb una cullerada d'allioli.
⏱ 25 minMitjana
Lluç a la planxa
Filets o rodanxes de lluç fresc marcats a la planxa amb all i julivert i un raig d'oli. Net, ràpid i lleuger.
⏱ 18 minFàcil
All cremat
Un guisat mariner de la Costa Brava on el peix de roca es cou amb patata i un sofregit d'all ben torrat que dona nom i caràcter al plat.
⏱ 1 h 10 minMitjana
Menjar blanc
Crema gelatinosa de llet d'ametlla espessida amb midó i perfumada amb canyella i llimona, l'orgull dolç de Reus i el Camp de Tarragona.
⏱ 3 h 55 minMitjana
Recuit amb mel
Quallada fresca i tendra de llet de cabra o ovella, escorreguda en cossi de fang i servida amb un raig generós de mel.
⏱ 4 h 30 minFàcil
Postres de músic
Barreja de fruita seca i fruita dessecada, torrada al punt, que es serveix amb un got de vi dolç: el final de taula més català que hi ha.
⏱ 30 minFàcil
Catànies
Ametlla marcona torrada i caramel·litzada, recoberta d'una capa generosa de praliné blanc i acabada amb cacau en pols.
⏱ 1 h 45 minMitjana
Flam d'ou
El flam casolà de sempre: rovells d'ou, llet i sucre cuits al bany maria sobre una base de caramel daurat.
⏱ 5 h 5 minFàcil
Peres al vi
Peres cuites lentament en vi negre amb sucre, canyella i pell de llimona fins que queden tendres i tenyides de granat.
⏱ 1 h 10 minFàcil
Gelat de torró
Gelat cremós elaborat amb torró de Xixona, les postres glaçades de Nadal i Reis que aprofiten el torró que sobra.
⏱ 5 hMitjana
Crema de Sant Josep
La crema catalana de tota la vida amb la capa de sucre socarrada, tradicional del dia del pare, el 19 de març.
⏱ 2 h 40 minMitjana
Ametllats
Pastissets tendres d'ametlla mòlta, sucre i ou, cuits al forn fins que queden daurats per fora i melosos per dins.
⏱ 50 minFàcil
Coca de pinyons
Coca tova de massapà coberta de pinyons torrats i sucre, clàssica de fleca catalana. Tendra per dins, cruixent i daurada per fora.
⏱ 1 h 20 minMitjana
Figues al rom
Figues seques macerades en rom amb un toc de mel i espècies. Postres de rebost d'hivern per acompanyar formatges o gelat.
⏱ 20 minFàcil