Receptes sense lactosa

Entrant

Pa amb tomàquet

El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.

Plat de cullera

Escudella i carn d'olla

El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.

Carns i peix

Fricandó amb moixernons

Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.

Fideus

Fideuà

La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.

Entrant

Escalivada

Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.

Arròs

Arròs negre

Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.

Carn

Botifarra amb seques

El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.

Carn

Pollastre amb samfaina

Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.

Entrant

Esqueixada de bacallà

L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.

Peix

Suquet de peix

El guisat mariner de patata i peix de roca, lligat amb una picada d'all i ametlla. Cuina de barca.

Postre

Panellets

Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.

Pa i coca

Coca de recapte

Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.

Plat de cullera

Faves a la catalana

Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.

Plat de cullera

Cigrons amb espinacs

El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.

Entrant

Truita de patates

La truita gruixuda de patata confitada a l'oli, cremosa per dins i daurada per fora. La base de la cuina de casa, feta com cal.

Entrant

Truita de carxofes

Truita d'ou amb carxofes tendres saltades fins a daurar, un plat de temporada que aprofita el millor de l'hivern.

Entrant

Esqueixada de tonyina

Amanida freda de tomàquet madur, ceba i tonyina amb oli d'oliva i olives negres, el plat d'estiu que es menja a temperatura ambient.

Entrant

Escalivada amb anxoves

Pebrot vermell i albergínia escalivats fins a fondre's, pelats i amanits amb oli, coronats amb filets d'anxova del Cantàbric.

Entrant

Espinacs a la catalana

Espinacs saltats amb panses, pinyons i un toc d'all, la guarnició dolça-salada clàssica que acompanya peix i carn.

Entrant

Cargols a la llauna

Cargols rostits a la llauna amb allioli i una salsa picant, el plat festiu i comunitari de la cuina de l'interior.

Entrant

Musclos a la marinera

Musclos oberts al vapor en un sofregit de tomàquet, all i vi blanc, amb el suc just per sucar-hi pa.

Entrant

Calamars a la romana

Anelles de calamar arrebossades amb farina i ou, fregides fins a quedar daurades i cruixents, amb llimona.

Entrant

Patates braves

Daus de patata fregits fins a quedar cruixents, coberts d'una salsa brava picant: la tapa de bar per excel·lència.

Entrant

Patates amb all i oli

Patates fregides o bullides amb all i oli emulsionat al morter, cremós i potent, sense ou.

Entrant

Amanida catalana

Amanida completa amb enciam, embotits del país, ou dur, tomàquet i olives: un plat únic fresc i contundent.

Entrant

Faves ofegades a la catalana

Faves tendres estofades a foc lent amb botifarra negra, cansalada i menta, un plat de cullera de primavera.

Entrant

Bolets saltats amb all i julivert

Rovellons o ceps saltats a la paella amb all, julivert i un raig d'oli: la manera més pura de menjar bolets.

Entrant

Rovellons a la brasa

Rovellons fets a la brasa amb all i julivert, regats amb un bon raig d'oli verge extra. El plat de bolets més simple i més bo de la tardor catalana.

Entrant

Anxoves de l'Escala

Filets d'anxova en salaó de l'Escala sobre pa de pagès amb un fil d'oli verge extra. El bocí salat més noble del Golf de Roses.

Entrant

Seitons en vinagre

Seitons frescos marinats en vinagre amb all i julivert i coberts d'oli. Una tapa fresca, àcida i blanca, imprescindible al vermut.

Entrant

Truita de mongetes seques

Truita d'ou amb mongetes seques saltades amb all fins a daurar-les. Plat d'aprofitament humil, ràpid i rodó.

Entrant

Truita amb botifarra

Truita d'ou amb botifarra fresca esmicolada i saltada. L'esmorzar de forquilla català, abundant i de gust pur de porc.

Entrant

Amanida de tomàquet i ceba

Tomàquet de penjar i ceba tendra amb olives arbequines, oli verge extra i sal. L'amanida d'estiu més pura del rebost català.

Entrant

Empedrat de bacallà

Amanida freda de mongetes blanques, bacallà esqueixat, tomàquet i ceba amb oli i olives. El plat de cullera fred de l'estiu.

Entrant

Pebrots escalivats amb all

Tires de pebrot vermell torrat fins que la pell es desprèn, amanides amb all cruixent i un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

Entrant

Carxofes a la brasa

Carxofes obertes i fetes lentament a la brasa fins que el cor queda tendre i les fulles fumades, amanides amb all i oli.

Entrant

Platet de fuet i llonganissa

Tall de fuet, llonganissa i bull servits amb pa amb tomàquet: l'embotit del país en la seva forma més directa i honesta.

Entrant

Ous estrellats amb botifarra

Ous ferrats de rovell tendre trencats sobre un llit de patates fregides i botifarra esmicolada: un plat de casa, contundent i sense complexos.

Plat de cullera

Sopa de farigola

Una sopa pobra però plena de caràcter: brou perfumat amb farigola i all, pa torrat i un ou escumat que la converteix en plat únic.

Plat de cullera

Escudella barrejada

El brou de l'olla amb pasta o arròs i un bon grapat de llegums i verdures barrejats: el plat de cullera català per excel·lència.

Plat de cullera

Sopa de galets

El brou daurat de l'escudella servit amb galets, la pasta gran en forma de cargol: el primer plat indispensable del Nadal català.

Plat de cullera

Brou de gallina

Un brou clar, daurat i substanciós cuit a foc lent amb gallina, ossos i verdures: la base de mil plats i un reconstituent per si sol.

Plat de cullera

Llenties estofades

Llenties cuites a foc lent amb un bon sofregit, cansalada i botifarra: un guisat de cullera rodó que el dia després encara és millor.

Plat de cullera

Mongetes seques guisades

Mongetes blanques cuites lentament amb sofregit, cansalada i botifarra negra: un guisat humil que demana pa per sucar.

Plat de cullera

Cigrons guisats

Cigrons estofats amb un sofregit ben treballat de ceba i tomàquet, amb cansalada o cap-i-pota: cullera contundent i de gust profund.

Plat de cullera

Trinxat de la Cerdanya

Col d'hivern i patata bullides i aixafades, daurades a la paella fins a fer crosta i coronades amb cansalada i all torrat.

Plat de cullera

Patates amb bacallà

Guisat de cullera de patata trinxada amb bacallà esqueixat dessalat, lligat amb un sofregit perfumat de pebre vermell.

Plat de cullera

Patates amb suc

Patates estofades en un sofregit i brou ben caldós, sovint amb costella o sípia, per menjar amb cullera i sucar-hi pa.

Plat de cullera

Estofat de vedella amb patates

Carn de vedella guisada a foc lent amb vi negre i sofregit, amb patates que s'hi couen al final i lliguen el suc.

Plat de cullera

Pollastre a la cassola

Pollastre de pagès guisat a foc lent amb ceba, tomàquet i vi ranci, lligat amb una picada d'ametlla i avellana.

Plat de cullera

Galtes de porc estofades

Galtes de porc cuites llargament fins a desfer-se, en una salsa fosca i melosa de sofregit, vi negre i brou.

Plat de cullera

Peus de porc guisats

Peus de porc gelatinosos estofats a foc lent amb sofregit i picada, sovint amb naps o cargols, en una salsa untuosa.

Plat de cullera

Cap i pota

Guisat de cullera amb cap i peus de vedella, cuit a foc lent fins que la gelatina lliga la salsa amb un sofregit fosc.

Plat de cullera

Capipota amb cigrons

El capipota de tota la vida amb cigrons cuits, que aporten cos i cremositat al guisat gelatinós de cap i peu de vedella.

Plat de cullera

Fricandó de vedella

Llesques fines de vedella estofades en una salsa sedosa de sofregit, vi i bolets, un dels estofats més estimats de la cuina catalana.

Plat de cullera

Conill amb cargols

Conill guisat a la cassola amb cargols, un sofregit fosc i una picada d'all i ametlla, plat de tradició pagesa catalana.

Plat de cullera

Calamars a la cassola

Calamars estofats a foc lent amb ceba, tomàquet i vi blanc, acabats amb una picada de fruits secs que lliga la salsa.

Arròs

Arròs a la cassola

L'arròs sec de tradició catalana fet a la cassola de fang, amb costella de porc, botifarra i un bon sofregit lent que ho lliga tot.

Arròs

Arròs del senyoret

Arròs sec marítim amb tot el marisc i el peix ja pelat i net, pensat per gaudir-lo sense embrutar-se les mans ni deixar res al plat.

Arròs

Arròs amb conill

Arròs sec de muntanya amb conill ben daurat, all i romaní; un plat de terra endins, contundent i de gust intens.

Arròs

Arròs de muntanya

Arròs sec amb carns de corral i caça, bolets i botifarra; el plat de l'interior català ple de gust de bosc i de pagès.

Arròs

Arròs a banda

Arròs sec cuit amb un fumet intens de peix de roca i servit a part del peix que ha donat el brou, amb allioli per acompanyar.

Arròs

Arròs parellada

Arròs sec marítim d'origen barceloní amb tots els ingredients pelats i sense os ni closca, per menjar-lo amb pura comoditat.

Arròs

Arròs melós de peix

Arròs de textura cremosa i lligada, a mig camí entre el sec i el caldós, amb tot el gust del fumet de peix i marisc.

Arròs

Arròs caldós amb bacallà

Arròs brouós i reconfortant amb bacallà dessalat, ceba i tomàquet; el plat de vigília de cullera per excel·lència.

Arròs

Arròs amb fesols i naps

L'arròs caldós d'hivern per excel·lència: mongetes seques, naps i la carn de l'olla del porc en un brou ben sucós.

Arròs

Arròs amb costella i bolets

Un arròs sec de tardor amb costella de porc daurada i rovellons, ple de gust de terra i sofregit ben fet.

Arròs

Arròs amb cargols

Arròs amb cargols de terra, all i julivert i un toc de picant: rústic, gustós i molt de l'interior.

Arròs

Arròs amb sípia i mandonguilles

Mar i muntanya en una cassola: sípia tendra, mandonguilles de carn i pèsols sobre un arròs ben sofregit.

Arròs

Arròs amb llamàntol

El gran arròs de festa de la costa: llamàntol, un fumet potent i un sofregit ben fet per a un arròs melós de luxe.

Arròs

Arròs amb bledes i mongetes

Un arròs caldós de verdura, humil i reconfortant, amb bledes tendres, mongetes seques i un bon raig d'oli cru.

Arròs

Arròs amb bacallà i coliflor

L'arròs de Quaresma de tota la vida: bacallà dessalat, coliflor i un sofregit amb safrà, sense gens de carn.

Arròs

Rossejat d'arròs

Arròs torrat amb oli fins a daurar-lo abans d'afegir-hi el fumet de peix, especialitat marinera tarragonina de gra solt i gust intens.

Fideus

Fideuà de peix

Plat sec de fideus gruixuts cuits amb fumet, peix i marisc en paella, daurats al forn i servits amb una cullerada d'allioli.

Fideus

Fideus a la cassola

Fideus guisats lentament en cassola amb costella de porc, botifarra i un bon sofregit; un plat de cullera caldós i reconfortant.

Fideus

Fideus rossos amb cloïsses

Fideus daurats amb oli i cuits amb fumet i cloïsses fins a quedar secs i melosos; la variant marinera més senzilla de la fideuà.

Carn

Estofat de vedella amb bolets

Vedella cuita a foc lent amb vi negre, ceba ben sofregida i bolets de tardor fins que la carn queda melosa i la salsa concentrada.

Carn

Conill a la brasa amb allioli

Conill fet a la brasa, daurat per fora i sucós per dins, acompanyat d'un allioli negat fet al morter amb all i oli.

Carn

Conill amb xocolata

Conill estofat amb vi i una picada amb xocolata negra que enriqueix i fosqueix la salsa sense fer-la dolça.

Carn

Ànec amb peres

Ànec guisat a foc lent amb peres de carn ferma i una picada de fruits secs que lliga una salsa rica i lleugerament dolça.

Carn

Ànec amb naps

Ànec estofat a foc lent amb naps del Pla, un plat d'hivern de cuina de casa amb salsa concentrada i lligada amb picada.

Carn

Pollastre rostit a la catalana

Pollastre al forn amb ceba confitada, vi ranci, prunes i pinyons, un rostit de festa amb la salsa agredolça típica de Nadal.

Carn

Pollastre amb escamarlans

Mar i muntanya empordanès: pollastre estofat amb escamarlans, un bon sofregit i vi ranci, lligat amb picada de fruita seca.

Carn

Peus de porc a la llauna

Peus de porc bullits fins que es desfan i acabats al forn amb samfaina, gelatinosos per dins i daurats per fora.

Carn

Peus de porc amb cargols

Guisat melós de peus de porc i cargols amb un sofregit de tomàquet i una picada que ho lliga tot.

Carn

Capipota

Guisat tradicional de cap i peus de vedella o porc, gelatinós i melós, amb salsa de tomàquet i un toc de pebre vermell.

Carn

Botifarra amb rovellons

Botifarra de porc a la brasa o saltada amb rovellons fets a l'all i julivert, el plat de tardor més català que hi ha.

Carn

Costelles de porc a la brasa amb allioli

Costelles de porc daurades a la brasa, sucoses per dins i amb la crosta torrada, acompanyades d'un allioli intens. El plat estrella de la calçotada.

Carn

Cap i pota amb cigrons

Guisat de cullera contundent de cap i pota a foc lent amb cigrons, en una salsa espessa de ceba i tomàquet. Cuina tradicional de casqueria.

Carn

Galta de porc estofada

Galtes de porc guisades a foc lent amb vi negre i sofregit fins que es desfan a la boca. Una salsa fosca i melosa que demana pa per sucar.

Carn

Costelletes de xai a la brasa

Costelletes de xai marcades a la brasa, cruixents per fora i sucoses per dins, amb un toc de sal gruixuda. Senzilles i espectaculars.

Peix

Bacallà a la llauna

Bacallà enfarinat i daurat, acabat al forn amb all, julivert, pebre vermell i vi blanc. Un clàssic català de Quaresma ple de gust.

Peix

Bacallà amb samfaina

Llom de bacallà cobert d'una samfaina melosa de pebrot, albergínia, ceba i tomàquet. La trobada perfecta entre mar i hort.

Peix

Sípia amb pèsols

Sípia guisada a foc lent amb un sofregit fosc i pèsols tendres, lligada amb una picada d'all i julivert. Mar i muntanya de primavera.

Peix

Sípia a la planxa amb allioli

Sípia neta marcada a la planxa ben calenta amb all i julivert, daurada per fora i tendra per dins, amb una cullerada d'allioli.

Peix

Sardines a la brasa

Sardines fresques de temporada fetes a la brasa amb sal gruixuda, la pell cruixent i la carn sucosa. L'estiu de la costa catalana.

Peix

Rap a la marinera

Rap guisat en cassola amb sofregit, vi blanc i una picada d'ametlla, sovint amb cloïsses. Un guisat marí de festa major.

Peix

Lluç a la planxa

Filets o rodanxes de lluç fresc marcats a la planxa amb all i julivert i un raig d'oli. Net, ràpid i lleuger.

Peix

Romesco de peix

Guisat tarragoní de peix de roca i marisc lligat amb una salsa romesco de nyores, ametlles i all. Plat de mariner amb ànima de festa.

Peix

Sarsuela de peix i marisc

Un estofat mariner generós amb rap, lluç, gambes, escamarlans i musclos, lligat amb un sofregit pacient i una picada d'ametlla i all.

Peix

All cremat

Un guisat mariner de la Costa Brava on el peix de roca es cou amb patata i un sofregit d'all ben torrat que dona nom i caràcter al plat.

Postre

Menjar blanc

Crema gelatinosa de llet d'ametlla espessida amb midó i perfumada amb canyella i llimona, l'orgull dolç de Reus i el Camp de Tarragona.

Postre

Postres de músic

Barreja de fruita seca i fruita dessecada, torrada al punt, que es serveix amb un got de vi dolç: el final de taula més català que hi ha.

Postre

Carquinyolis

Galetes dures i cruixents d'ametlla torrada, tallades a biaix i cuites dues vegades, perfectes per sucar en vi dolç.

Postre

Peres al vi

Peres cuites lentament en vi negre amb sucre, canyella i pell de llimona fins que queden tendres i tenyides de granat.

Postre

Ametllats

Pastissets tendres d'ametlla mòlta, sucre i ou, cuits al forn fins que queden daurats per fora i melosos per dins.

Postre

Borregos de Cardona

Pastissets fregits de pasta amb anís i ou, ensucrats en calent, especialitat dolça del Bages.

Postre

Coca de forner

Coca llisa de pa de pessic, ensucrada i coberta de pinyons o ametlles, senzilla i esponjosa, de fleca de poble.

Postre

Secalls

Galetes molt seques i allargades d'ametlla, germanes del carquinyoli, ideals per sucar al cafè o al vi dolç.

Postre

Crespells

Galetes de pasta seca amb saïm i llimona, tallades amb motlles i cuites al forn, tradicionals de festes i celebracions.

Postre

Coca de pinyons

Coca tova de massapà coberta de pinyons torrats i sucre, clàssica de fleca catalana. Tendra per dins, cruixent i daurada per fora.

Postre

Figues al rom

Figues seques macerades en rom amb un toc de mel i espècies. Postres de rebost d'hivern per acompanyar formatges o gelat.

Pa i coca

Coca de ceba

Coca salada de pasta fina i cruixent coberta d'una capa generosa de ceba lentament confitada fins a tornar-se dolça i daurada.

Pa i coca

Coca d'escalivada

Coca salada de pasta fina coberta de pebrot i albergínia escalivats, fets a tires amb oli i sal, sovint amb anxoves o tonyina.

Pa i coca

Coca de samfaina

Coca salada amb base de samfaina ben sofregida de pebrot, albergínia, ceba i tomàquet, melosa i plena de gust mediterrani.

Pa i coca

Coca d'all i oli

Coca salada de pasta crocant pintada amb all i oli abans o després de coure, senzilla, intensa i pensada per acompanyar.

Pa i coca

Pa de pagès

Pa rodó de crosta gruixuda i molla densa, de llarga fermentació, el pa de fleca per excel·lència de la taula catalana.

Pa i coca

Pa de fonteta

Panet petit rodó de crosta fina i molla tendra, perfecte per esmorzar amb tomàquet o per fer entrepans.

Pa i coca

Coca de tonyina i pebrot

Coca salada de base fina coberta d'escalivada de pebrot i albergínia amb tonyina, variant marinera del recapte.