Entrants

Entrant

Pa amb tomàquet

El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.

Entrant

Escalivada

Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.

Entrant

Esqueixada de bacallà

L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.

Entrant

Truita de patates

La truita gruixuda de patata confitada a l'oli, cremosa per dins i daurada per fora. La base de la cuina de casa, feta com cal.

Entrant

Truita de carxofes

Truita d'ou amb carxofes tendres saltades fins a daurar, un plat de temporada que aprofita el millor de l'hivern.

Entrant

Esqueixada de tonyina

Amanida freda de tomàquet madur, ceba i tonyina amb oli d'oliva i olives negres, el plat d'estiu que es menja a temperatura ambient.

Entrant

Escalivada amb anxoves

Pebrot vermell i albergínia escalivats fins a fondre's, pelats i amanits amb oli, coronats amb filets d'anxova del Cantàbric.

Entrant

Croquetes de pernil

Beixamel espessa i sedosa amb pernil ibèric, arrebossada i fregida fins a quedar cruixent per fora i cremosa per dins.

Entrant

Croquetes de bacallà

Croquetes cremoses de bacallà dessalat i esmicolat, especialitat de Quaresma, daurades i cruixents acabades de fregir.

Entrant

Espinacs a la catalana

Espinacs saltats amb panses, pinyons i un toc d'all, la guarnició dolça-salada clàssica que acompanya peix i carn.

Entrant

Cargols a la llauna

Cargols rostits a la llauna amb allioli i una salsa picant, el plat festiu i comunitari de la cuina de l'interior.

Entrant

Musclos a la marinera

Musclos oberts al vapor en un sofregit de tomàquet, all i vi blanc, amb el suc just per sucar-hi pa.

Entrant

Calamars a la romana

Anelles de calamar arrebossades amb farina i ou, fregides fins a quedar daurades i cruixents, amb llimona.

Entrant

Patates braves

Daus de patata fregits fins a quedar cruixents, coberts d'una salsa brava picant: la tapa de bar per excel·lència.

Entrant

Patates amb all i oli

Patates fregides o bullides amb all i oli emulsionat al morter, cremós i potent, sense ou.

Entrant

Coca de vidre

Coca fina i extremadament cruixent de pasta de full amb sucre i pinyons, dolça i lleugerament salada.

Entrant

Amanida catalana

Amanida completa amb enciam, embotits del país, ou dur, tomàquet i olives: un plat únic fresc i contundent.

Entrant

Faves ofegades a la catalana

Faves tendres estofades a foc lent amb botifarra negra, cansalada i menta, un plat de cullera de primavera.

Entrant

Bolets saltats amb all i julivert

Rovellons o ceps saltats a la paella amb all, julivert i un raig d'oli: la manera més pura de menjar bolets.

Entrant

Rovellons a la brasa

Rovellons fets a la brasa amb all i julivert, regats amb un bon raig d'oli verge extra. El plat de bolets més simple i més bo de la tardor catalana.

Entrant

Anxoves de l'Escala

Filets d'anxova en salaó de l'Escala sobre pa de pagès amb un fil d'oli verge extra. El bocí salat més noble del Golf de Roses.

Entrant

Seitons en vinagre

Seitons frescos marinats en vinagre amb all i julivert i coberts d'oli. Una tapa fresca, àcida i blanca, imprescindible al vermut.

Entrant

Truita de mongetes seques

Truita d'ou amb mongetes seques saltades amb all fins a daurar-les. Plat d'aprofitament humil, ràpid i rodó.

Entrant

Truita amb botifarra

Truita d'ou amb botifarra fresca esmicolada i saltada. L'esmorzar de forquilla català, abundant i de gust pur de porc.

Entrant

Amanida de tomàquet i ceba

Tomàquet de penjar i ceba tendra amb olives arbequines, oli verge extra i sal. L'amanida d'estiu més pura del rebost català.

Entrant

Empedrat de bacallà

Amanida freda de mongetes blanques, bacallà esqueixat, tomàquet i ceba amb oli i olives. El plat de cullera fred de l'estiu.

Entrant

Pebrots escalivats amb all

Tires de pebrot vermell torrat fins que la pell es desprèn, amanides amb all cruixent i un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

Entrant

Carxofes a la brasa

Carxofes obertes i fetes lentament a la brasa fins que el cor queda tendre i les fulles fumades, amanides amb all i oli.

Entrant

Platet de fuet i llonganissa

Tall de fuet, llonganissa i bull servits amb pa amb tomàquet: l'embotit del país en la seva forma més directa i honesta.

Entrant

Ous estrellats amb botifarra

Ous ferrats de rovell tendre trencats sobre un llit de patates fregides i botifarra esmicolada: un plat de casa, contundent i sense complexos.