Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Per Jordi Roca · Actualitzada el 16 de juny del 2026 · Provada a la nostra cuina
El fricandó és un estofat de vedella tallada fina, enfarinada i daurada, que es cou lentament amb un sofregit, un raig de vi i moixernons (un bolet sec molt aromàtic). La picada del final lliga la salsa i li dóna el punt. És un plat humil que demana temps, però que es pot fer la víspera: de fet, l'endemà encara és més bo.
Elaboració
- 1
Poseu els moixernons en remull amb aigua tèbia 30 minuts. Reserveu l'aigua del remull, ben colada.
- 2
Salpebreu la vedella, passeu-la per farina i daureu-la en una cassola amb oli. Reserveu-la.
- 3
En el mateix oli, sofregiu la ceba ben picada a foc lent fins que estigui daurada (uns 15 minuts). Afegiu el tomàquet ratllat i sofregiu fins que perdi l'aigua.
- 4
Aboqueu el vi i deixeu evaporar l'alcohol un parell de minuts. Torneu la carn a la cassola amb els moixernons i l'aigua del remull, i cobriu amb brou.
- 5
Tapeu i coeu a foc lent uns 60-75 minuts, fins que la carn sigui tendra. Afegiu brou si cal.
- 6La picada
Piqueu al morter els alls, les ametlles, el julivert i les galetes. Deixateu amb una mica de salsa i aboqueu-ho a la cassola. Coeu 5 minuts més perquè lligui i rectifiqueu de sal.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Cassola de fang
Reparteix la calor a poc a poc i manté el bull suau: ideal per a guisats, fricandós i arrossos a la cassola.
També et pot agradar
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.
Suquet de peix
El guisat mariner de patata i peix de roca, lligat amb una picada d'all i ametlla. Cuina de barca.