Ametllats
Pastissets tendres d'ametlla mòlta, sucre i ou, cuits al forn fins que queden daurats per fora i melosos per dins.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 24 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els ametllats són uns pastissets menuts fets bàsicament d'ametlla mòlta, sucre i clara d'ou, sense farina. Queden cruixents per fora i tendres i humits per dins, amb tot el sabor de l'ametlla. Són parents dels amaretti italians i dels panellets.
La textura ho és tot: munta lleugerament les clares perquè la massa lligui sense quedar seca, i no et passis de cocció. Han de sortir del forn quan només comencen a daurar-se; en refredar-se s'acaben d'assentar.
Elaboració
- 1
Barreja l'ametlla mòlta amb el sucre i la ratlladura de llimona en un bol.
- 2
Munta lleugerament les clares (sense arribar a punt de neu) i incorpora-les a la barreja d'ametlla fins a formar una massa densa i mal·leable.
- 3
Deixa reposar la massa 15 minuts perquè l'ametlla absorbeixi la humitat i sigui més fàcil de treballar.
- 4
Forma boletes, passa-les per sucre de llustre i col·loca-les en una safata amb paper de forn, deixant espai entre elles. Pots clavar una ametlla a sobre.
- 5Coure
Cou al forn preescalfat a 170 ºC, 12-15 minuts, fins que comencin a daurar-se per la base. Deixa refredar del tot sobre la safata abans de retirar-los.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.