Ànec amb naps
Ànec estofat a foc lent amb naps del Pla, un plat d'hivern de cuina de casa amb salsa concentrada i lligada amb picada.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 8 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'ànec amb naps és un guisat d'hivern de la cuina tradicional catalana, especialment lligat als naps del Pla de l'Estany. El nap, sovint menystingut, absorbeix el greix i el suc de l'ànec i es transforma en una verdura melosa i plena de gust.
Daura els naps a part abans d'incorporar-los: aquest pas de caramel·lització és el que treu l'amargor i els endolceix. Com en tots els guisats d'ànec, desgreixa la carn daurant-la primer i aprofita el greix per al sofregit.
Elaboració
- 1
Salpebra l'ànec i daura'l bé en una cassola perquè solti el greix. Reserva i retira l'excés de greix.
- 2
Daura els naps pelats en una paella amb una mica de greix fins que agafin color i perdin l'amargor. Reserva.
- 3
Sofregeix la ceba a foc mitjà fins que quedi ben fosa. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que fosquegi.
- 4
Torna l'ànec a la cassola, aboca el vi ranci i deixa evaporar. Afegeix el brou i el llorer.
- 5
Tapa i cou a foc baix uns 60 minuts. Afegeix els naps i continua coent 30 minuts més fins que tot quedi tendre.
- 6La picada
Pica al morter les avellanes, els alls, el julivert i el safrà, dilueix amb brou i incorpora-ho a la cassola.
- 7
Cou 10 minuts més perquè lligui la salsa, rectifica de sal i deixa reposar abans de servir.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.