Ànec amb peres
Ànec guisat a foc lent amb peres de carn ferma i una picada de fruits secs que lliga una salsa rica i lleugerament dolça.
Per Marc Soler · Actualitzada el 9 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'ànec amb peres és un dels grans plats de festa de la cuina catalana: la carn grassa i sucosa de l'ànec es guisa lentament fins a quedar melosa, i les peres de carn ferma hi aporten un contrapunt dolç que la picada de fruits secs acaba d'equilibrar.
Daura bé l'ànec primer per desgreixar-lo i aprofita el greix que solta per al sofregit. Afegeix les peres senceres o per la meitat cap al final perquè es coguin sense desfer-se. Tria peres de varietat ferma com la blanquilla o la conference.
Elaboració
- 1
Salpebra els trossos d'ànec i daura'ls bé en una cassola, sense oli o amb molt poc, perquè soltin el greix. Reserva i retira l'excés de greix.
- 2
Sofregeix la ceba en aquell greix fins que quedi ben fosa. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que fosquegi.
- 3
Torna l'ànec a la cassola, aboca el vi ranci i deixa evaporar. Afegeix el brou, la canyella i el llorer.
- 4
Tapa i cou a foc baix entre 60 i 90 minuts, fins que l'ànec quedi tendre.
- 5
Mentrestant, daura lleugerament les peres pelades en una paella amb una mica d'oli.
- 6La picada
Pica al morter les ametlles, les avellanes, els alls i la galeta, i dilueix amb brou.
- 7
Afegeix les peres i la picada a la cassola els últims 20 minuts de cocció. Rectifica de sal i deixa reposar.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.