Anxoves de l'Escala
Filets d'anxova en salaó de l'Escala sobre pa de pagès amb un fil d'oli verge extra. El bocí salat més noble del Golf de Roses.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 4 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les anxoves de l'Escala són un producte amb segles d'història: seitons capturats al Golf de Roses, salats i madurats mesos en salmorra fins a aconseguir aquell color caoba i aquell gust intens i net. No són un ingredient per cuinar, sinó per servir amb respecte.
Si compres anxoves senceres en salaó, cal dessalar-les i filetejar-les a mà; les de pot ja venen en oli i a punt. Servides damunt pa lleugerament torrat amb un fil d'oli cru, no necessiten res més. Un toc opcional: una mica de tomàquet madur restregat al pa.
Elaboració
- 1Si són en salaó
Renta les anxoves senceres sota un raig d'aigua per treure la sal de la superfície. Obre-les pel llom, separa els dos filets i retira l'espina central i les vísceres amb cura.
- 2
Eixuga els filets amb paper de cuina i posa'ls en un plat amb un raig d'oli verge extra durant uns minuts.
- 3
Torra lleugerament les llesques de pa de pagès.
- 4
Si vols, restrega el pa amb mig tomàquet madur perquè quedi humit i lleugerament àcid.
- 5
Disposa tres filets d'anxova per llesca, ben estirats.
- 6
Acaba amb un fil d'oli verge extra per sobre i serveix de seguida.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.