Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 14 de juny del 2026 · Provada a la nostra cuina
Escalivar vol dir coure al caliu, a la brasa o al forn ben fort, fins que la verdura es torna fonent i agafa el gust de fum. És un entrant fred que millora reposat i que, amb unes anxoves o un raig d'oli d'arbequina, puja de categoria. Si la feu al forn, no us salteu el pas de tapar-la en calent: la pell se'n va sola.
Elaboració
- 1
Unteu les verdures senceres amb una mica d'oli i poseu-les en una safata. Coeu-les al forn a 200 °C uns 50 minuts, girant-les a mitja cocció, fins que la pell quedi socarrada i cedeixin al tacte.
- 2
Tapeu-les amb un drap o paper d'alumini i deixeu-les suar 15 minuts: així la pell es desprèn fàcilment.
- 3
Peleu-les i traieu llavors i cues. Estripeu el pebrot i l'albergínia a tires amb els dits i talleu la ceba.
- 4
Disposeu-ho en una plata, saleu i amaniu amb un bon raig d'oli. Acompanyeu, si voleu, amb anxoves. Es menja freda o tèbia.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.
Truita de patates
La truita gruixuda de patata confitada a l'oli, cremosa per dins i daurada per fora. La base de la cuina de casa, feta com cal.