Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.
Per Carme Ruscalleda · Actualitzada el 9 de juny del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'esqueixada és cuina de mercat en estat pur: cap cocció, només bon producte. El bacallà s'ha de dessalar bé (millor comprar-lo en bons trossos i fer-ho a casa) i s'esqueixa a mà, en tires. Amaniu-la una estoneta abans de servir perquè agafi gust, però no gaire, perquè el tomàquet no deixi anar massa aigua.
Elaboració
- 1
Si el bacallà no està dessalat, deixeu-lo en remull a la nevera 24-36 hores canviant l'aigua 3-4 cops. Després, esqueixeu-lo a mà en tires i traieu-ne les espines.
- 2
Talleu el tomàquet a daus i la ceba ben fina. Si feu servir pebrot escalivat, talleu-lo a tires.
- 3
Barregeu el bacallà amb el tomàquet, la ceba i el pebrot en una plata. Afegiu les olives.
- 4
Amaniu amb un bon raig d'oli, un toc de vinagre i sal amb compte (el bacallà ja en porta). Deixeu reposar 10-15 minuts a la nevera abans de servir.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Truita de patates
La truita gruixuda de patata confitada a l'oli, cremosa per dins i daurada per fora. La base de la cuina de casa, feta com cal.