Arròs a banda
Arròs sec cuit amb un fumet intens de peix de roca i servit a part del peix que ha donat el brou, amb allioli per acompanyar.
Per Marc Soler · Actualitzada el 30 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs a banda és un plat mariner que es menja en dos temps: primer l'arròs cuit amb un fumet de peix de roca, i després el peix que ha donat el brou, servit a part ("a banda"). El gra concentra tot el gust del mar sense porcions de peix a dins.
El pilar de tot és el fumet: bull el peix de roca amb verdures fins a obtenir un brou potent, cola'l i fes-lo servir per coure l'arròs. Acompanya'l sempre amb allioli, que és el contrapunt que el lliga.
Elaboració
- 1El fumet
Posa el peix de roca a bullir amb la ceba, el tomàquet i el porro durant uns 25 minuts. Cola el brou amb cura i reserva el peix sencer per servir-lo a part.
- 2El sofregit
En una paella ampla, sofregeix la ceba picada fins que sigui daurada. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que quedi fosc. Incorpora el pebre vermell.
- 3
Aboca l'arròs i nacara'l un parell de minuts amb el sofregit.
- 4
Tira el fumet ben calent amb el safrà —unes dues mesures i mitja per cada mesura d'arròs— i rectifica de sal.
- 5
Cou a foc viu 5 minuts i abaixa a mig foc uns 12-13 minuts més, sense remenar, fins que el gra quedi sec.
- 6
Deixa reposar 5 minuts tapat. Serveix l'arròs amb allioli i, a part, el peix bullit amanit amb un raig d'oli.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.