Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 13 de juny del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs negre deu el color i el gust profund a la tinta de la sípia. La clau és un bon sofregit, un fumet de peix de roca a punt i respectar el temps de cocció de l'arròs sense remenar-lo. Es serveix amb allioli, que talla la untuositat i el fa rodó.
Elaboració
- 1
Netegeu la sípia i talleu-la a daus petits. Reserveu la bossa de tinta. Escalfeu el fumet i mantingueu-lo calent.
- 2
En una paella o cassola ampla, sofregiu la ceba i l'all ben picats amb oli, a foc lent, fins que estiguin daurats. Afegiu la sípia i sofregiu uns minuts.
- 3
Incorporeu el tomàquet ratllat i deixeu que perdi tota l'aigua i s'enfosqueixi el sofregit.
- 4
Afegiu l'arròs i sofregiu-lo un minut. Dissoleu la tinta en un cassó amb una mica de fumet i aboqueu-la a la paella, remenant per repartir el color.
- 5
Aboqueu el fumet calent (el doble de volum que d'arròs, aprox.), poseu a punt de sal i coeu a foc mitjà uns 18 minuts sense remenar. Abaixeu el foc els últims minuts perquè es formi el socarrat.
- 6
Deixeu reposar 5 minuts tapat amb un drap i serviu amb allioli.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Paella d'acer al carboni
Base ampla i fina perquè l'arròs quedi sec i ben repartit, amb un bon socarrat al fons.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs a la cassola
L'arròs sec de tradició catalana fet a la cassola de fang, amb costella de porc, botifarra i un bon sofregit lent que ho lliga tot.