Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 15 de juny del 2026 · Provada a la nostra cuina
La fideuà neix a les barques del Grau de Gandia, però fa temps que és nostra. Es fa amb fideus del número 4 (o fideus perforats), que es dauren primer en l'oli del sofregit i després absorbeixen el fumet. Com l'arròs, no s'ha de remenar un cop hi poseu el caldo. Es serveix amb allioli.
Elaboració
- 1
En una paella amb oli, marqueu les gambes 30 segons per banda i reserveu-les. Escalfeu el fumet i mantingueu-lo calent.
- 2
En el mateix oli, sofregiu la ceba picada fins que estigui daurada. Afegiu la sípia i sofregiu uns minuts; després el tomàquet ratllat, fins que perdi l'aigua.
- 3
Aparteu del foc, afegiu el pebre vermell i torneu al foc. Incorporeu els fideus i remeneu-los un parell de minuts perquè es daurin lleugerament en el sofregit.
- 4
Aboqueu el fumet calent (el doble de volum que de fideus), poseu a punt de sal i coeu a foc mitjà uns 8-10 minuts sense remenar. Col·loqueu-hi les gambes a sobre els últims minuts.
- 5
Pugeu el foc al final perquè es formi una crosta daurada. Deixeu reposar 5 minuts i serviu amb allioli.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Paella d'acer al carboni
Base ampla i fina perquè l'arròs quedi sec i ben repartit, amb un bon socarrat al fons.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.
Arròs a la cassola
L'arròs sec de tradició catalana fet a la cassola de fang, amb costella de porc, botifarra i un bon sofregit lent que ho lliga tot.