Arròs a la cassola
L'arròs sec de tradició catalana fet a la cassola de fang, amb costella de porc, botifarra i un bon sofregit lent que ho lliga tot.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 3 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs a la cassola és la versió catalana de l'arròs sec: a diferència de la paella valenciana, es cou en cassola de fang —al foc o acabat al forn— amb carns de porc i botifarra sobre un sofregit ben treballat. El resultat és un gra solt i ben amarat de gust de carn i tomàquet, sense la crosta de socarrat.
La clau és el sofregit: ha de quedar fosc i confitat abans d'afegir l'arròs. Calcula unes dues mesures i mitja de brou per cada mesura d'arròs i no remenis un cop has tirat el líquid, perquè el gra quedi solt.
Elaboració
- 1Daurar les carns
En una cassola de fang amb un bon raig d'oli, daura la costella salada i la botifarra trossejada fins que agafin color. Reserva-les.
- 2El sofregit
Al mateix oli, sofregeix la ceba a foc lent fins que estigui ben fosca. Afegeix el pebrot, la pastanaga i la mongeta i continua uns minuts. Incorpora l'all i el tomàquet ratllat i cou fins que el sofregit quedi confitat i fosc.
- 3
Torna les carns a la cassola. Afegeix el pebre vermell i remena ràpid perquè no es cremi.
- 4
Aboca l'arròs i nacara'l un parell de minuts remenant perquè s'impregni del sofregit.
- 5
Tira el brou ben calent amb el safrà, rectifica de sal i porta a ebullició forta.
- 6
Cou a foc viu 5 minuts i després abaixa a mig foc uns 12 minuts més, sense remenar, fins que el gra quedi sec i solt. Si vols, acaba la cocció 5 minuts al forn ben calent.
- 7
Deixa reposar tapat amb un drap 5 minuts abans de servir.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Cassola de fang
Reparteix la calor a poc a poc i manté el bull suau: ideal per a guisats, fricandós i arrossos a la cassola.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.