Arròs amb bacallà i coliflor
L'arròs de Quaresma de tota la vida: bacallà dessalat, coliflor i un sofregit amb safrà, sense gens de carn.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 20 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs amb bacallà i coliflor és un plat de vigília i de Quaresma, sense carn, on el bacallà dessalat aporta tot el gust de mar i la coliflor, una textura suau que es desfà lleugerament en el brou. Es pot fer sec o melós segons el costum de casa.
Dessala bé el bacallà canviant-li l'aigua diverses vegades i incorpora'l cap al final, perquè una cocció massa llarga el deixaria sec i fibrós. Salta la coliflor primer perquè agafi color: així hi guanya gust i no queda aiguada.
Elaboració
- 1
Salta els branquillons de coliflor en una cassola ampla amb oli a foc mitjà fins que agafin color daurat. Reserva.
- 2El sofregit
A la mateixa cassola, sofregeix la ceba ratllada fins que estigui fosca; afegeix l'all picat i el tomàquet ratllat i cou fins que el sofregit quedi melós. Tira el pebre vermell i remena.
- 3
Torna la coliflor a la cassola, aboca l'arròs i remena un parell de minuts perquè s'impregni del sofregit.
- 4La cocció
Aboca l'aigua o brou calent amb el safrà, rectifica de sal amb compte (el bacallà ja en porta) i cou a foc viu cinc minuts.
- 5
Baixa el foc, afegeix el bacallà i continua coent uns deu minuts més, fins que l'arròs estigui al punt.
- 6
Retira del foc, deixa reposar tres minuts i serveix amb julivert picat per sobre.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.