Arròs amb cargols
Arròs amb cargols de terra, all i julivert i un toc de picant: rústic, gustós i molt de l'interior.
Per Marc Soler · Actualitzada el 24 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs amb cargols és un plat de l'interior i del secà, on els cargols de terra ben purgats aporten un gust de mata baixa inconfusible. Es pot fer sec o melós, sempre amb una base potent d'all, julivert i un punt picant de bitxo que lliga el conjunt.
Els cargols s'han de fer dejunar i purgar bé i després escaldar-los amb aigua freda que es porta lentament al foc, perquè surtin de la closca; així queden tendres i no com de goma. Cou-los una bona estona al sofregit abans de tirar l'arròs perquè deixin tot el seu gust al fons.
Elaboració
- 1
Escalda els cargols purgats partint d'aigua freda i pujant el foc a poc a poc, perquè treguin el cap; quan bullin uns minuts, escorre'ls i reserva.
- 2El sofregit
Sofregeix la ceba ratllada amb oli a foc baix fins que estigui ben fosca. Afegeix l'all picat i el bitxo, després el tomàquet ratllat, i cou fins que quedi melós.
- 3
Tira el pebre vermell, remena i incorpora els cargols. Salta'ls cinc minuts perquè agafin tot el gust del sofregit.
- 4La picada
Al morter, pica els alls, les ametlles torrades i el julivert amb un pessic de sal fins a obtenir una pasta.
- 5La cocció
Aboca el brou calent amb el safrà sobre els cargols, rectifica de sal i, quan arrenqui el bull, tira l'arròs. Cou de quinze a setze minuts si el vols melós, una mica menys de líquid si el vols sec.
- 6
A mitja cocció, dilueix la picada amb una mica de brou i incorpora-la. Retira del foc, deixa reposar tres minuts i serveix.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.