Arròs amb conill
Arròs sec de muntanya amb conill ben daurat, all i romaní; un plat de terra endins, contundent i de gust intens.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 1 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs amb conill és l'arròs sec de muntanya per excel·lència: conill trossejat i ben daurat, un sofregit amb all i tomàquet, i sovint caragols i una branca de romaní que perfuma el conjunt. És un arròs de gust profund, terrós, ben lluny dels arrossos de mar.
La tècnica clau és daurar el conill a foc fort i sense pressa fins que la pell quedi cruixent: aquest fons caramel·litzat és la base de tot el gust. Fes servir brou de carn o d'au, mai aigua sola, i respecta el repòs final.
Elaboració
- 1Daurar el conill
Salpebra el conill i daura'l a foc fort en una paella ampla amb oli, juntament amb els alls sencers, fins que quedi ben colrat per tots costats. Reserva.
- 2El sofregit
Abaixa el foc i sofregeix la ceba fins que sigui fosca. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que quedi confitat. Incorpora el pebre vermell i remena ràpid.
- 3
Torna el conill i els alls a la paella i afegeix els caragols si en fas servir.
- 4
Aboca l'arròs i nacara'l un parell de minuts amb el sofregit.
- 5
Tira el brou calent amb el safrà i el romaní, rectifica de sal i porta a ebullició forta.
- 6
Cou a foc viu 5 minuts i abaixa a mig foc uns 12-13 minuts més, sense remenar, fins que el gra quedi sec.
- 7
Retira el romaní i deixa reposar 5 minuts tapat abans de servir.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.