Arròs amb costella i bolets
Un arròs sec de tardor amb costella de porc daurada i rovellons, ple de gust de terra i sofregit ben fet.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 25 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs amb costella i bolets és l'arròs sec de tardor de l'interior català: la costella de porc es daura fins a deixar el seu greix i suc al fons de la cassola, i els bolets de temporada (rovellons, ceps o camagrocs) aporten el perfum del bosc. El resultat és un arròs de gra solt i fons profund.
Daura bé la costella sense pressa abans de res: aquest socarrat és la base de tot el gust. Mesura el brou (al voltant del doble de volum que d'arròs) i, un cop tirat l'arròs, no remenis més, perquè així el gra queda solt i no es desfà.
Elaboració
- 1
Salpebra la costella i daura-la en una cassola ampla amb un bon raig d'oli, a foc viu, fins que estigui ben rossa per tots costats. Reserva.
- 2
A la mateixa cassola, salta els bolets fins que perdin l'aigua i agafin color. Reserva'ls amb la costella.
- 3El sofregit
Baixa el foc i sofregeix la ceba ratllada fins que estigui daurada. Afegeix l'all picat i el tomàquet ratllat i cou fins que el sofregit quedi fosc i melós.
- 4
Incorpora el pebre vermell, remena un segon i torna la costella i els bolets a la cassola. Tira l'arròs i remena un parell de minuts perquè s'impregni del sofregit.
- 5La cocció
Aboca el brou ben calent amb el safrà i el romaní, rectifica de sal i cou a foc viu cinc minuts; després baixa'l i continua de tretze a quinze minuts més, sense remenar, fins que s'absorbeixi el líquid.
- 6
Retira del foc i deixa reposar cinc minuts tapat amb un drap abans de servir.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.