Arròs amb fesols i naps
L'arròs caldós d'hivern per excel·lència: mongetes seques, naps i la carn de l'olla del porc en un brou ben sucós.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 26 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs amb fesols i naps és un plat de cullera d'hivern, hereu de l'escudella, on l'arròs cou dins un brou enriquit amb mongetes seques, naps i les parts del porc que donen gust: cansalada, peu i botifarres. És un arròs caldós, mai sec, pensat per escalfar els dies freds.
La clau és la base: posa les mongetes en remull la nit abans i cou-les a foc lent fins que siguin toves abans d'afegir l'arròs. Així el gra cuirà en un brou que ja té cos i gelatina, i no et quedarà ni dur per dins ni desfet.
Elaboració
- 1El brou
Cou les mongetes escorregudes amb el peu de porc i la cansalada en abundant aigua freda, a foc lent, durant una hora i mitja, fins que les mongetes comencin a estar toves. Escuma la brutícia que pugi a la superfície.
- 2
Afegeix els naps a trossos i les botifarres senceres i continua coent vint minuts més, fins que els naps siguin tendres.
- 3El sofregit
En una cassola a part, sofregeix la ceba ratllada amb un raig d'oli a foc baix fins que estigui ben fosca. Incorpora l'all picat i el tomàquet ratllat i cou fins que el sofregit perdi l'aigua i quedi melós.
- 4
Tira el pebre vermell al sofregit, remena un segon perquè no es cremi i afegeix-hi un parell de cullerots del brou de cocció.
- 5L'arròs
Aboca el sofregit dins l'olla de les mongetes, afegeix el safrà i porta-ho tot a ebullició. Tira l'arròs i cou-lo de quinze a divuit minuts, comptant que ha de quedar caldós.
- 6
Rectifica de sal, retira del foc i deixa reposar dos minuts. Serveix ben calent, repartint a cada plat un tros de botifarra i de carn.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.