Arròs amb llamàntol
El gran arròs de festa de la costa: llamàntol, un fumet potent i un sofregit ben fet per a un arròs melós de luxe.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 22 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs amb llamàntol és l'arròs de celebració de la costa catalana, on el marisc més preuat perfuma tot un fumet i deixa el seu suc dins cada gra. Es fa habitualment melós o lleugerament caldós, perquè el líquid concentrat del llamàntol és el veritable protagonista.
Salta primer el llamàntol partit per agafar el seu coral i suc, i fes un fumet amb els caps i closques: aquí hi ha tot el gust. Reserva la carn i torna-la al final, perquè no es ressequi durant la cocció de l'arròs.
Elaboració
- 1
Salpebra els llamàntols partits i salta'ls en una cassola ampla amb oli ben calent, primer per la part de la carn, fins que agafin color. Reserva.
- 2El sofregit
A la mateixa cassola, sofregeix la ceba i el pebrot a foc baix fins que estiguin ben tous. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que el sofregit quedi fosc i sense aigua. Tira el pebre vermell i remena.
- 3La picada
Pica al morter els alls, les ametlles i el julivert; afluixa amb el conyac i reserva.
- 4
Aboca l'arròs al sofregit i remena un parell de minuts perquè es nacri. Incorpora el fumet calent amb el safrà i rectifica de sal.
- 5La cocció
Cou a foc viu cinc minuts; baixa'l i continua deu minuts més. A mig coure, afegeix la picada i torna els trossos de llamàntol a la cassola perquè s'acabin de fer dins l'arròs.
- 6
Apaga el foc quan l'arròs estigui al punt i encara melós, deixa reposar tres minuts i serveix repartint el llamàntol entre els comensals.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.