Arròs amb sípia i mandonguilles
Mar i muntanya en una cassola: sípia tendra, mandonguilles de carn i pèsols sobre un arròs ben sofregit.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 23 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs amb sípia i mandonguilles és un clàssic mar i muntanya català: la dolçor de la sípia i el suc de les mandonguilles de carn es troben en un mateix arròs, rematat amb pèsols que hi posen frescor. És un plat de festa familiar, contundent i ple de matisos.
Daura primer les mandonguilles i reserva-les; després cou la sípia amb el sofregit fins que estigui ben tendra abans de tirar l'arròs. Una picada al final lliga la dolçor del marisc amb el gust de la carn i dona profunditat al plat.
Elaboració
- 1Les mandonguilles
Barreja la carn picada amb l'ou, l'all, el julivert, una mica de pa ratllat i sal. Forma boletes petites, enfarina-les i daura-les en oli. Reserva.
- 2
A la mateixa cassola, salta la sípia a daus a foc viu fins que perdi l'aigua i agafi color lleuger. Reserva amb les mandonguilles.
- 3El sofregit
Baixa el foc i sofregeix la ceba ratllada fins que estigui fosca; afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que quedi melós. Tira el pebre vermell i remena.
- 4
Torna la sípia a la cassola amb un cullerot de fumet i deixa-la coure tapada uns deu minuts perquè estigui ben tendra.
- 5La cocció
Incorpora l'arròs i remena un parell de minuts. Aboca el fumet calent amb el safrà, afegeix els pèsols i les mandonguilles, rectifica de sal i cou de tretze a quinze minuts.
- 6La picada
Pica al morter els alls, les ametlles i el julivert, dilueix amb una mica de fumet i incorpora-la a mitja cocció. Retira del foc i deixa reposar cinc minuts abans de servir.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.