Arròs caldós amb bacallà
Arròs brouós i reconfortant amb bacallà dessalat, ceba i tomàquet; el plat de vigília de cullera per excel·lència.
Per Marc Soler · Actualitzada el 27 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs caldós amb bacallà és un plat de cullera de vigília: brouós, humil i reconfortant, on el bacallà dessalat aporta tot el gust de mar sense necessitat de marisc fresc. Es menja amb cullera, ben caldós, amb el gra encara amarat de brou.
Dessala bé el bacallà —24-36 hores amb canvis d'aigua— i no l'afegeixis fins al final perquè no es desfaci ni s'assequi. Compta unes tres mesures i mitja de líquid per cada mesura d'arròs i serveix-lo immediatament, ben calent.
Elaboració
- 1El sofregit
En una cassola amb oli, sofregeix la ceba a foc lent fins que sigui ben fosca. Afegeix l'all i el tomàquet ratllat i cou fins que quedi confitat. Incorpora el pebre vermell i remena ràpid.
- 2
Aboca l'arròs i nacara'l un parell de minuts amb el sofregit.
- 3
Tira el brou o l'aigua calenta amb el safrà —unes tres mesures i mitja per cada mesura d'arròs— i porta a ebullició.
- 4
Cou a foc mitjà uns 15 minuts, mantenint-lo sempre ben caldós.
- 5
Afegeix els trossos de bacallà i cou 3-4 minuts més, just fins que es facin, sense remenar gaire perquè no es desfacin.
- 6
Rectifica de sal amb compte, escampa julivert picat i serveix de seguida, ben calent i caldós.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.