Arròs de muntanya
Arròs sec amb carns de corral i caça, bolets i botifarra; el plat de l'interior català ple de gust de bosc i de pagès.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 31 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs de muntanya reuneix el millor de l'interior: conill i pollastre, botifarra, bolets de temporada i un sofregit ben treballat. És un arròs sec, contundent i perfumat, que aprofita els productes de terra endins en lloc del marisc.
Daura bé les carns per separat per construir el fons de gust, i si fas servir bolets secs com els rovellons o els ceps, hidrata'ls i aprofita l'aigua de remull —colada— per al brou. Així el gust de bosc impregna tot l'arròs.
Elaboració
- 1Daurar les carns
Salpebra el conill i el pollastre i daura'ls a foc fort en una paella ampla amb oli. Afegeix la botifarra i daura-la també. Reserva-ho tot.
- 2
Al mateix oli, salta els bolets fins que perdin l'aigua i agafin color. Reserva.
- 3El sofregit
Sofregeix la ceba a foc lent fins que sigui fosca, afegeix l'all i el tomàquet ratllat i cou fins que quedi confitat. Incorpora el pebre vermell.
- 4
Torna les carns i els bolets a la paella i barreja amb el sofregit.
- 5
Aboca l'arròs i nacara'l un parell de minuts.
- 6
Tira el brou calent amb el safrà, rectifica de sal i porta a ebullició forta.
- 7
Cou a foc viu 5 minuts i abaixa a mig foc uns 12-13 minuts més, sense remenar, fins que el gra quedi sec i solt.
- 8
Deixa reposar 5 minuts tapat abans de servir.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.