Arròs del senyoret
Arròs sec marítim amb tot el marisc i el peix ja pelat i net, pensat per gaudir-lo sense embrutar-se les mans ni deixar res al plat.
Per Marc Soler · Actualitzada el 2 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs del senyoret és un arròs sec de mar on tot el marisc va pelat: gambes sense closca, calamar net, musclos sense valva. El nom ve d'aquesta comoditat de menjar-lo sense feina. Tot el gust del marisc es concentra en un fumet ben fet amb les peles i els caps.
El secret és fer un fumet curt i intens amb les restes del marisc, colar-lo bé i nacarar l'arròs amb el sofregit abans d'afegir-lo. No t'estalviïs el pas de saltar les peles de gamba: és el que dóna el color i el fons de gust.
Elaboració
- 1El fumet
Salta les peles i els caps de gamba amb una mica d'oli, aixafant-los per extreure'n el suc. Afegeix-los al fumet de peix calent, deixa bullir 10 minuts i cola'l bé.
- 2El sofregit
En una paella ampla, sofregeix la ceba fins que estigui daurada. Afegeix els calamars i salta'ls. Incorpora el tomàquet ratllat i cou fins que quedi fosc. Afegeix el pebre vermell.
- 3
Aboca l'arròs i nacara'l un parell de minuts amb el sofregit.
- 4
Tira el fumet calent amb el safrà —unes dues mesures i mitja per cada mesura d'arròs— i rectifica de sal.
- 5
Cou a foc viu 5 minuts i abaixa a mig foc uns 12 minuts més, sense remenar.
- 6
Als últims 4 minuts, reparteix les gambes pelades i els musclos per sobre perquè s'acabin de fer amb la calor.
- 7
Retira del foc i deixa reposar 5 minuts tapat abans de servir.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Paella d'acer al carboni
Base ampla i fina perquè l'arròs quedi sec i ben repartit, amb un bon socarrat al fons.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.