Arròs melós de peix
Arròs de textura cremosa i lligada, a mig camí entre el sec i el caldós, amb tot el gust del fumet de peix i marisc.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 28 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs melós és el terme mitjà entre l'arròs sec i el caldós: queda lligat i cremós, amb el gra suau però amb prou líquid perquè llisqui a la cullera. La paraula "melós" descriu justament aquesta textura melosa, gairebé com una crema.
El punt depèn de la proporció de fumet —unes tres mesures per cada mesura d'arròs— i de moure suaument la cassola els últims minuts perquè l'arròs deixi anar el midó i el brou s'espesseixi. Serveix-lo de seguida, perquè continua xuclant líquid amb el repòs.
Elaboració
- 1
En una cassola, salta les gambes a foc fort fins que canviïn de color i reserva-les. Salta també els calamars.
- 2El sofregit
Amb els calamars a la cassola, afegeix la ceba i sofregeix-la fins que sigui fosca. Incorpora el tomàquet ratllat, cou fins que quedi confitat i afegeix el pebre vermell.
- 3
Aboca l'arròs i nacara'l un parell de minuts amb el sofregit.
- 4
Tira el fumet ben calent amb el safrà —unes tres mesures per cada mesura d'arròs— i rectifica de sal.
- 5
Cou a foc mitjà uns 16-17 minuts, remenant de tant en tant amb suavitat perquè l'arròs deixi anar el midó i quedi lligat.
- 6
Als últims minuts, afegeix el rap, les cloïsses i les gambes reservades perquè s'acabin de fer dins el brou.
- 7
Comprova que la textura sigui melosa, no seca. Serveix de seguida, abans no xucli més líquid.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.