Arròs parellada
Arròs sec marítim d'origen barceloní amb tots els ingredients pelats i sense os ni closca, per menjar-lo amb pura comoditat.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 29 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'arròs parellada és la versió barcelonina de l'arròs còmode: marisc, peix, pollastre i botifarra, tots pelats, desespinats i sense os, perquè es pugui menjar sense feina. La llegenda atribueix el nom al senyor Parellada, que el demanava així al Set Portes. És un arròs ric, amb fons de mar i de terra alhora.
Com que tot va net, el gust depèn d'un bon sofregit i d'un fumet potent fet amb les peles del marisc. Prepara cada ingredient pelat per avançat i incorpora'ls de manera que cadascun quedi al seu punt just.
Elaboració
- 1El fumet
Salta les peles i caps de gamba amb oli, aixafant-los, i afegeix-los al fumet calent. Bull 10 minuts i cola.
- 2Les carns
En una paella ampla, daura el pollastre i la botifarra esmicolada. Reserva. Al mateix oli, salta els calamars.
- 3El sofregit
Amb els calamars a la paella, afegeix la ceba i sofregeix-la fins que sigui fosca. Incorpora el tomàquet ratllat, cou fins que quedi confitat i afegeix el pebre vermell.
- 4
Torna el pollastre i la botifarra. Aboca l'arròs i nacara'l un parell de minuts.
- 5
Tira el fumet calent amb el safrà i rectifica de sal. Porta a ebullició forta.
- 6
Cou a foc viu 5 minuts i abaixa a mig foc uns 12 minuts més, sense remenar.
- 7
Als últims 4 minuts, reparteix les gambes pelades i els musclos per sobre. Deixa reposar 5 minuts tapat abans de servir.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Paella d'acer al carboni
Base ampla i fina perquè l'arròs quedi sec i ben repartit, amb un bon socarrat al fons.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.