Bacallà a la llauna
Bacallà enfarinat i daurat, acabat al forn amb all, julivert, pebre vermell i vi blanc. Un clàssic català de Quaresma ple de gust.
Per Marc Soler · Actualitzada el 22 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
El bacallà a la llauna deu el nom al recipient metàl·lic on tradicionalment es cuinava al forn. El llom de bacallà dessalat s'enfarina i es daura en oli, i després s'acaba al forn amb un sofregit ràpid d'all, julivert, pebre vermell i un raig de vi blanc que crea una salseta deliciosa.
La clau és dessalar bé el bacallà amb antelació, canviant l'aigua diverses vegades, i no passar-se de cocció: el peix ha de quedar sucós i en làmines, mai sec. El pebre vermell s'afegeix fora del foc per evitar que s'amargui.
Elaboració
- 1
Preescalfa el forn a 200 °C. Eixuga bé els talls de bacallà i enfarina'ls lleugerament, espolsant l'excés.
- 2
En una paella amb oli calent, daura el bacallà pel costat de la pell uns minuts. Passa'l a una safata o llauna de forn amb la pell cap avall.
- 3
En el mateix oli, daura els alls laminats a foc suau fins que agafin color, sense cremar-los.
- 4
Retira la paella del foc, afegeix el pebre vermell i remena ràpidament perquè no s'amargui. Aboca-hi el vi blanc i deixa que faci una ebullició breu.
- 5
Tira aquest sofregit per sobre del bacallà, reparteix el julivert picat i posa la safata al forn entre 6 i 8 minuts, fins que el peix estigui just fet.
- 6
Serveix de seguida, regant cada tall amb la salseta de la safata.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.