Bacallà amb samfaina
Llom de bacallà cobert d'una samfaina melosa de pebrot, albergínia, ceba i tomàquet. La trobada perfecta entre mar i hort.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 21 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
El bacallà amb samfaina uneix un dels grans sofregits de la cuina catalana —la samfaina, germana del pisto— amb la untuositat del bacallà. Les verdures es cuinen a foc lent fins que queden meloses i dolces, i el peix s'incorpora al final perquè es faci just amb la calor de la salsa.
La clau de la samfaina és la paciència: cada verdura demana el seu temps i cal coure-les fins que perdin tota l'aigua i quedin confitades. El bacallà s'afegeix al darrer moment perquè quedi sucós i no es desfaci.
Elaboració
- 1
Sala lleugerament els daus d'albergínia i deixa'ls reposar uns minuts perquè perdin l'amargor; eixuga'ls bé.
- 2La samfaina
En una cassola ampla amb oli, sofregeix la ceba i l'all a foc lent fins que estiguin tous. Afegeix els pebrots i cou-los uns minuts.
- 3
Incorpora l'albergínia i deixa que es vagi confitant tot junt a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant.
- 4
Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que la samfaina quedi melosa i ben reduïda. Rectifica de sal i pebre.
- 5
Enfarina lleugerament els talls de bacallà i daura'ls a part en una paella amb oli, pel costat de la pell.
- 6
Col·loca el bacallà sobre la samfaina, tapa la cassola i deixa-ho coure tot junt uns minuts a foc suau perquè el peix s'acabi de fer i agafi el gust de la salsa. Serveix calent.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.