Bolets saltats amb all i julivert
Rovellons o ceps saltats a la paella amb all, julivert i un raig d'oli: la manera més pura de menjar bolets.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 6 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
Saltar els bolets amb all i julivert és la manera més directa de respectar-ne el sabor: foc viu, poc temps i pocs ingredients. Funciona amb rovellons, ceps, camagrocs o qualsevol bolet de temporada que tinguis a mà.
Dues regles són innegociables. Primera: no rentis mai els bolets sota l'aixeta, neteja'ls amb un drap o un pinzell perquè no absorbeixin aigua. Segona: salteja'ls a foc fort i sense atapeir la paella, perquè es daurin en lloc de bullir-se amb la seva pròpia aigua. L'all i el julivert s'afegeixen al final per no cremar-se.
Elaboració
- 1
Neteja els bolets amb un drap humit o un pinzell, retirant la terra. No els rentis sota l'aixeta.
- 2
Talla'ls a trossos regulars segons la mida; els petits, deixa'ls sencers.
- 3Saltar
Escalfa un bon raig d'oli en una paella ampla a foc fort. Quan estigui ben calent, tira-hi els bolets sense atapeir-los.
- 4
Salteja'ls movent la paella fins que es daurin i hagin perdut l'aigua, uns 6-8 minuts. Salpebra.
- 5All i julivert
Baixa el foc, afegeix l'all picat i salteja un minut, just fins que desprengui aroma sense cremar-se.
- 6
Retira del foc, espolsa amb julivert picat abundant i serveix immediatament.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.