Brandada de bacallà
Una emulsió cremosa de bacallà dessalat, oli d'oliva i all, lligada a foc lent fins a quedar untuosa. Per untar pa torrat o gratinar.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 20 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
La brandada és una crema de bacallà emulsionada amb oli d'oliva: el peix s'escalfa suaument i, mentre es desfà, s'hi va incorporant l'oli a fil fins que lliga en una pasta blanca i untuosa. La versió catalana sovint hi afegeix una mica de patata bullida, que aporta cos i fa l'emulsió més estable i menys agressiva de gust.
La clau és la temperatura: el bacallà i l'oli han d'estar tebis, mai bullents, o l'emulsió es talla. Treballa-ho a foc molt baix o fora del foc, batent amb energia i afegint l'oli de mica en mica com si fos una maionesa. No salis fins al final: el bacallà ja en porta.
Elaboració
- 1
Posa el bacallà esmicolat en una cassola amb la llet tèbia i un dels grans d'all. Escalfa a foc molt baix sense que arribi a bullir, uns 8 minuts, fins que el peix es desfaci en làmines.
- 2
Cola el bacallà reservant la llet i l'all. Passa'l a un morter o a un bol ample i, encara tebi, comença a aixafar-lo amb la patata bullida fins a obtenir una pasta.
- 3L'emulsió
Escalfa l'oli amb l'all restant fins que sigui tebi i retira l'all. Comença a incorporar l'oli al bacallà a fil molt fi, batent sense parar amb cullera de fusta o varetes.
- 4
Quan la pasta vagi lligant i quedi blanca i cremosa, alterna l'oli amb cullerades de la llet reservada per regular la textura. Has de buscar una crema untuosa que mantingui la forma.
- 5
Posa a punt de pebre blanc i, si cal, una mica de sal. Serveix tèbia amb pa de pagès torrat, o reparteix-la en cassoletes i gratina-la uns minuts al forn fins que es daurin per sobre.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.