Brioix de mantega
Pa dolç i tou, ric en mantega i ous, base d'entrepans dolços, torrades i berenars de tota la vida.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 3 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
El brioix és un pa enriquit amb ous i mantega que dona una molla tendra, esfilagarsada i lleugerament dolça. A Catalunya és la base de berenars, d'entrepans dolços de xocolata i de torrades de diumenge. La quantitat de mantega és el que el diferencia d'un pa de llet qualsevol.
La massa de brioix demana fred: treballa-la amb la mantega ben tova però no fosa, i deixa-la reposar a la nevera unes hores abans de formar-la. Així es manipula millor i la fermentació lenta hi dona més gust.
Elaboració
- 1
Dissol el llevat en la llet tèbia. Barreja la farina amb el sucre, la sal i la ratlladura; afegeix els ous i la llet amb llevat i pasta fins a obtenir una massa homogènia.
- 2
Incorpora la mantega tova en daus, de mica en mica, i pasta uns 12-15 minuts fins que la massa sigui molt llisa, brillant i elàstica.
- 3
Tapa i deixa llevar 1 hora a temperatura ambient; després passa-la a la nevera un mínim de 4 hores o tota la nit perquè agafi cos i gust.
- 4
Forma el brioix: tren, boles dins un motlle rectangular o una bola gran. Posa'l al motlle, tapa'l i deixa'l llevar fins que dobli, aproximadament 1 hora i mitja.
- 5
Escalfa el forn a 180 °C. Pinta el brioix amb ou batut amb compte de no esclafar-lo.
- 6
Cou 25-30 minuts, fins que estigui ben daurat i en picar la base soni buit. Refreda sobre una reixeta abans de tallar.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.