Brunyols de l'Empordà
Bunyols esponjosos de Pasqua empordanesos fets amb llevat, ous i aiguardent, daurats i arrebossats de sucre.
Per Marc Soler · Actualitzada el 4 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els brunyols de l'Empordà són uns bunyols de Pasqua emblemàtics de l'Alt i el Baix Empordà: una massa fermentada, rica en ous, mantega i aiguardent, perfumada amb anís i pell de llimona. Es fregeixen i s'arrebossen amb sucre, i destaquen per la molla esponjosa i tibant, ben diferent dels bunyols buits.
L'èxit depèn d'una bona fermentació: la massa és tova i cal deixar-la pujar fins que dobli. Treballa-la amb les mans untades d'oli per formar les boletes i no afegeixis més farina del compte, perquè quedarien densos.
Elaboració
- 1
Dissol el llevat en la llet tèbia. En un bol gran, barreja la farina amb el sucre, la sal, la ratlladura de llimona i la matalafua.
- 2
Afegeix els ous batuts, l'aiguardent, la mantega tova i la llet amb el llevat. Pasta uns 10 minuts fins a obtenir una massa elàstica i una mica enganxosa.
- 3Primer llevat
Tapa el bol i deixa fermentar en un lloc tebi 1,5-2 hores, fins que dobli el volum.
- 4
Amb les mans untades d'oli, agafa porcions de massa i forma boletes o anellets. Deixa-les reposar tapades 30 minuts més perquè tornin a inflar-se.
- 5Fregir
Escalfa abundant oli a foc moderat (uns 170 °C). Fregeix els brunyols pocs alhora, girant-los, fins que quedin ben daurats i cuits per dins, uns 5 minuts.
- 6
Escorre'ls sobre paper de cuina i arrebossa'ls amb sucre mentre encara són tebis. Es mengen el mateix dia.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.