Calamars a la cassola
Calamars estofats a foc lent amb ceba, tomàquet i vi blanc, acabats amb una picada de fruits secs que lliga la salsa.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 4 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els calamars a la cassola són un guisat marí on els anells de calamar es couen lentament en un sofregit de ceba i tomàquet fins que queden tendres i amarats de salsa. És un plat senzill i reconfortant, habitual a les taules de la costa catalana.
La paciència és l'única tècnica que cal: els calamars han de coure a foc baix prou estona perquè s'estovin. Si tens els tentacles i les aletes, afegeix-los també, ja que donen molt de gust a la salsa.
Elaboració
- 1
Eixuga bé les anelles de calamar amb paper de cuina perquè no deixin anar massa aigua a la cassola.
- 2El sofregit
En una cassola amb oli, sofregeix la ceba a foc molt lent fins que estigui ben confitada i daurada, uns 25 minuts. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que perdi l'aigua i fosquegi.
- 3
Incorpora els calamars i remena perquè s'impregnin del sofregit. Cou uns minuts fins que canviïn de color.
- 4
Aboca el vi blanc i deixa evaporar l'alcohol. Afegeix el llorer i una mica de brou just per cobrir.
- 5
Tapa i cou a foc lent uns 30-40 minuts, fins que els calamars estiguin tendres. Afegeix més brou si la salsa s'asseca massa.
- 6La picada
Pica l'all, les ametlles, les avellanes i el julivert al morter. Dilueix amb salsa, aboca-ho a la cassola i cou 5-10 minuts més perquè lligui. Rectifica de sal i serveix calent.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.