Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 19 de juny del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'escudella i carn d'olla és el nostre gran plat d'hivern i de Nadal. Es menja en dos temps: primer la sopa de galets amb el brou, i després la carn, la pilota i les verdures en una plata. El secret és la paciència: un brou a foc lent ben escumat, i una pilota que es cou els últims minuts perquè quedi sencera i sucosa.
No cal complicar-se amb mil carns: amb una bona barreja d'ossos, vedella i una part de gallina o pollastre en surt un brou rodó.
Elaboració
- 1
Poseu els ossos i la carn en una olla gran amb uns 3 litres d'aigua freda i una mica de sal. Porteu-ho a ebullició a foc viu i escumeu bé tota l'escuma grisa que pugi a la superfície.
- 2
Afegiu els cigrons remullats dins d'una xarxa o malla (per recollir-los fàcilment), baixeu el foc al mínim i deixeu coure tapat i a foc lent unes 2 hores, escumant de tant en tant.
- 3La pilota
Mentrestant, barregeu la carn picada amb l'ou, el pa ratllat, l'all i el julivert picats i una mica de sal. Doneu-li forma allargada, arrebosseu-la amb farina i reserveu-la.
- 4
Incorporeu les pastanagues, la xirivia, l'api i les patates pelades, i la pilota. Coeu 30 minuts més, fins que les verdures i la pilota siguin tendres. Rectifiqueu de sal.
- 5
Coleu el brou. Porteu-lo a ebullició en una cassola i bulliu-hi els galets el temps que indiqui el paquet (uns 12-15 minuts). Serviu primer la sopa de galets.
- 6
Després, presenteu en una plata la carn, la pilota tallada a rodanxes i les verdures i els cigrons. Bon profit!
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Olla de fons gruixut
Per a brous i bullits llargs sense que res s'enganxi al fons: escudella, llegums i sopes.
També et pot agradar
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.
Sopa de farigola
Una sopa pobra però plena de caràcter: brou perfumat amb farigola i all, pa torrat i un ou escumat que la converteix en plat únic.