Calamars a la romana
Anelles de calamar arrebossades amb farina i ou, fregides fins a quedar daurades i cruixents, amb llimona.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 12 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els calamars a la romana són la tapa fregida per excel·lència: anelles tendres dins un arrebossat fi i daurat. Tot el secret és en la temperatura de l'oli i en no atapeir la paella, perquè el calamar quedi cruixent per fora i melós per dins.
Assecar bé les anelles abans d'arrebossar és fonamental: la humitat fa esquitxar l'oli i estova la crosta. Fregeix en oli ben calent (uns 180 °C) i en tandes petites; si en poses massa de cop, la temperatura baixa i el calamar es cou bullit en lloc de fregit.
Elaboració
- 1
Eixuga bé les anelles de calamar amb paper de cuina perquè quedin ben seques. Sala-les lleugerament.
- 2
Bat els ous en un bol i posa la farina en un altre.
- 3Arrebossar
Passa les anelles primer per la farina, sacsejant l'excés, després per l'ou batut i, si vols una crosta més gruixuda, novament per la farina.
- 4
Escalfa abundant oli en una paella fonda fins als 180 °C (un trosset de pa s'ha de daurar en pocs segons).
- 5Fregir
Fregeix les anelles en tandes petites 1-2 minuts, fins que estiguin daurades. No omplis massa la paella.
- 6
Escorre-les sobre paper de cuina i serveix immediatament amb grills de llimona.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.