Calamars farcits
Calamars omplerts amb un farcit de la seva pròpia carn, ou dur i pa, cosits i guisats a foc lent en salsa de tomàquet.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 17 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els calamars farcits aprofiten el cos del calamar com a motlle: les aletes i els tentacles es piquen, es barregen amb ou dur, pa i sofregit, i amb aquesta farsa s'omple el tub. Es tanquen amb un escuradents perquè no s'obrin en coure i es guisen suaument en una salsa de tomàquet que els acaba d'estovar.
No omplis els calamars del tot: en coure encongeixen i, si van massa plens, esclaten. Marca'ls primer a la cassola perquè agafin color i després cou-los a foc lent; la cocció llarga és el que els deixa melosos.
Elaboració
- 1El farcit
Pica les aletes i els tentacles dels calamars. Sofregeix la ceba i l'all picats fins que siguin tous, afegeix-hi el picadet de calamar i cou fins que perdi l'aigua. Barreja amb l'ou dur picat, la molla de pa escorreguda i el julivert. Salpebra i deixa refredar.
- 2
Omple els cossos dels calamars amb la farsa, sense atapeir-los, deixant un terç buit. Tanca l'obertura amb un escuradents.
- 3
En una cassola amb oli, marca els calamars farcits per totes les bandes fins que es daurin lleugerament. Retira'ls i reserva.
- 4La salsa
A la mateixa cassola, sofregeix la ceba picada fins que quedi fosca. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que perdi l'aigua. Aboca el vi, deixa evaporar i posa la fulla de llorer.
- 5
Torna els calamars a la cassola, cobreix a mitges amb aigua o brou de peix, tapa i cou a foc lent uns 40 minuts, girant-los a mitja cocció, fins que estiguin tendres i la salsa hagi reduït.
- 6
Retira els escuradents, rectifica de sal i deixa reposar uns minuts. Serveix els calamars sencers o tallats a rodanxes amb la seva salsa.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.