Brou de gallina
Un brou clar, daurat i substanciós cuit a foc lent amb gallina, ossos i verdures: la base de mil plats i un reconstituent per si sol.
Per Marc Soler · Actualitzada el 20 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
El brou de gallina és el fonament de bona part de la cuina de cullera catalana: gallina, ossos i verdures cuits llargament a foc suau fins extreure'n tot el gust. Una gallina vella, més dura però molt més gustosa que el pollastre, és el que li dona el cos i el color daurat característics.
La regla d'or és no deixar-lo bullir mai a borbolls: el foc suau manté el brou clar i evita que s'enterboleixi. Escuma els primers minuts i sala al final, quan ja saps com ha quedat de concentrat.
Elaboració
- 1
Posa la gallina, la carcassa i l'os en una olla gran i cobreix amb l'aigua freda. Porta lentament a ebullició.
- 2
Quan arrenqui el bull, retira amb una escumadora tota l'escuma i les impureses que pugin a la superfície.
- 3
Afegeix la pastanaga, el porro, l'api, la ceba i el nap. Baixa el foc al mínim perquè el brou només tremoli, no bulli.
- 4
Cou destapat o tapat a mitges entre 2 i 3 hores, retirant el greix de la superfície de tant en tant si en vols un brou més net.
- 5
Sala al final i prova'l. Si el vols més concentrat, deixa'l reduir una estona més a foc suau.
- 6
Cola el brou amb un colador fi. Serveix-lo tal qual, ben calent, o reserva'l per a sopes i guisats. Es conserva uns dies a la nevera i es pot congelar.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.