Canelons de rostit
Canelons farcits amb carn de rostit triturada, coberts de beixamel cremosa i formatge gratinat; el plat festiu de Sant Esteve per excel·lència.
Per Marc Soler · Actualitzada el 15 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els canelons de rostit són el plat de les festes a Catalunya, sobretot per Sant Esteve, quan s'aprofitava la carn rostida del dia anterior. El farciment combina diferents carns rostides triturades i lligades amb el seu propi suc i una mica de beixamel.
L'equilibri està en el farciment: ha de quedar saborós i ben lligat, mai sec. Per a la beixamel, treballeu la farina amb la mantega sense que agafi color i afegiu la llet calenta a poc a poc per evitar grumolls. Un gratinat ben daurat acaba el plat.
Elaboració
- 1
Sofregiu la ceba ben picada amb una mica d'oli fins que estigui daurada. Si en feu servir, salteu-hi els fetges. Aboqueu el vi ranci i deixeu que s'evapori l'alcohol.
- 2El farciment
Trossegeu totes les carns rostides i tritureu-les amb el sofregit fins a obtenir una pasta fina. Saleu, empebreu i lligueu amb un parell de cullerades de beixamel si queda sec. Reserveu el farciment.
- 3La beixamel
Per a la beixamel, foneu la mantega, afegiu la farina i remeneu 2 minuts sense que agafi color. Aboqueu la llet calenta a poc a poc sense parar de remenar fins a obtenir una crema fina. Salpebreu i ratlleu-hi nou moscada.
- 4
Bulliu les plaques de canelons segons les instruccions, escorreu-les i esteneu-les sobre un drap net.
- 5Muntatge
Poseu una tira de farciment a cada placa i enrotlleu-les. Col·loqueu-les ben juntes en una safata untada amb una mica de beixamel.
- 6
Cobriu els canelons amb la resta de beixamel i escampeu-hi el formatge ratllat.
- 7
Gratineu al forn a 200 °C fins que la superfície estigui ben daurada, uns 12-15 minuts. Deixeu reposar uns minuts abans de servir.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.