Cap i pota amb cigrons
Guisat de cullera contundent de cap i pota a foc lent amb cigrons, en una salsa espessa de ceba i tomàquet. Cuina tradicional de casqueria.
Per Marc Soler · Actualitzada el 25 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
El cap i pota és un guisat humil i poderós fet amb tall de cap i peu de vedella, cuit fins que queda gelatinós i melós. Amb els cigrons es converteix en un plat de cullera complet i reconfortant, amb una salsa lligada gràcies al col·lagen mateix de la carn.
La clau és la cocció llarga i pausada: el cap i pota necessita hores de bull suau perquè la textura quedi tendra i melosa. Si compres el cap i pota ja cuit del mercat, escurces molt el temps; si és cru, cou-lo abans amb llorer fins que estigui tou.
Elaboració
- 1
En una cassola amb oli, sofregeix la ceba, l'all i el pebrot verd a foc lent fins que la ceba estigui ben confitada i daurada, sense pressa.
- 2
Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que perdi l'aigua i el sofregit quedi fosc i concentrat.
- 3
Incorpora el pebre vermell, remena un instant perquè no es cremi i tira tot seguit el vi blanc. Deixa que evapori l'alcohol.
- 4
Suma el cap i pota tallat a daus i la fulla de llorer. Cobreix amb aigua o brou i deixa coure a foc suau, tapat, fins que la salsa lligui i la carn estigui ben melosa.
- 5
Afegeix els cigrons cuits i cou-ho tot junt uns 15 minuts més perquè agafin gust. Rectifica de sal i pebre.
- 6
Deixa reposar la cassola uns minuts abans de servir; el guisat guanya de menjar-lo l'endemà.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.