Capipota
Guisat tradicional de cap i peus de vedella o porc, gelatinós i melós, amb salsa de tomàquet i un toc de pebre vermell.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 1 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
El capipota és un guisat de casqueria emblemàtic de Barcelona i de bona part de Catalunya, fet amb cap i peus de vedella o de porc cuits fins que es desfan. El col·lagen dels talls deixa una salsa untuosa i tremolosa que és la marca de la casa.
És imprescindible bullir bé la carn abans de guisar-la perquè quedi tendra i perquè la salsa lligui sola, sense farines. Un punt de pebre vermell i, si es vol, una mica de bitxo li donen l'escalfor característica d'aquest plat de cullera.
Elaboració
- 1El sofregit
En una cassola amb oli, sofregeix la ceba i el pebrot verd a foc lent fins que quedin ben tous, uns 15-20 minuts.
- 2
Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que perdi l'aigua. Aparta la cassola del foc, incorpora el pebre vermell i remena ràpid perquè no es cremi.
- 3
Aboca el vi blanc, torna al foc i deixa evaporar. Afegeix el cap i els peus de porc cuits i trossejats, el llorer, sal, pebre i, si vols, una mica de bitxo.
- 4
Cobreix amb aigua o brou i cou a foc lent uns 40 minuts perquè tot quedi melós i la salsa s'espesseixi amb la pròpia gelatina.
- 5La picada
Al morter, pica els alls, les ametlles i el julivert. Dilueix amb suc de la cassola i aboca-ho al guisat.
- 6
Cou 10 minuts més, rectifica de sal i deixa reposar uns minuts. Serveix ben calent, amb pa per sucar.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.