Capipota amb cigrons
El capipota de tota la vida amb cigrons cuits, que aporten cos i cremositat al guisat gelatinós de cap i peu de vedella.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 7 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
Aquesta versió del capipota afegeix cigrons al guisat, una combinació clàssica que converteix el plat en un àpat complet de cullera. Els cigrons absorbeixen el brou gelatinós i s'amaren del sofregit, quedant melosos.
Fes servir cigrons remullats la nit anterior i cou-los amb la carn, o bé cigrons de pot de bona qualitat afegits al final. Si optes pel pot, escorre'ls i renta'ls per treure'n l'aigua de conservació abans d'incorporar-los.
Elaboració
- 1Coure la carn
Renta el cap i el peu, posa'ls en una olla amb aigua freda i el llorer, porta a ebullició i escuma. Cou a foc baix 2-3 hores fins que la carn quedi tendra. Cola i reserva el brou. Talla la carn a trossos petits.
- 2
Si fas servir cigrons secs remullats, afegeix-los a l'olla quan faltin uns 90 minuts perquè es coguin junt amb la carn.
- 3El sofregit
En una cassola amb oli, sofregeix la ceba a foc lent fins que sigui rossa. Afegeix el tomàquet i cou fins que fosquegi i perdi l'aigua. Apaga el foc, afegeix el pebre vermell i remena ràpid perquè no es cremi.
- 4
Torna al foc, aboca el vi ranci i deixa evaporar l'alcohol.
- 5
Incorpora la carn i els cigrons cuits. Cobreix amb el brou reservat i cou a foc lent uns 25 minuts perquè els sabors es lliguin.
- 6La picada
Pica l'all, les avellanes i el julivert al morter. Dilueix amb brou, aboca-ho a la cassola i cou 5 minuts més. Rectifica de sal i deixa reposar uns minuts abans de servir.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.