Cargols a la llauna
Cargols rostits a la llauna amb allioli i una salsa picant, el plat festiu i comunitari de la cuina de l'interior.
Per Marc Soler · Actualitzada el 14 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els cargols a la llauna són plat de celebració: es rosteixen sobre una safata metàl·lica fins que la closca es daura i la carn agafa el gust de la brasa o el forn. Es mengen amb les mans, sucats en allioli i salsa picant.
El pas imprescindible és el dejuni i la neteja: els cargols han de purgar uns dies i rentar-se a consciència amb sal i vinagre fins que l'aigua surti neta. Col·loca'ls amb la boca cap amunt a la llauna perquè conservin el suc en coure's.
Elaboració
- 1Netejar
Purga els cargols uns dies en dejuni i renta'ls diverses vegades amb aigua, sal i un raig de vinagre fins que surtin nets.
- 2
Col·loca els cargols amb la boca cap amunt sobre una llauna o safata metàl·lica, ben arrambats. Sala'ls i ruixa'ls amb un fil d'oli.
- 3Rostir
Rosteix al forn a 220°C (o a la brasa) durant 20-25 minuts, fins que es dauri la closca i la carn quedi feta.
- 4
Mentrestant, fes l'allioli picant els alls amb sal al morter i incorporant l'oli a poc a poc fins emulsionar.
- 5Les salses
Per a la salsa picant, fregeix lleugerament l'all i el bitxo en l'oli i tritura o aixafa.
- 6
Serveix els cargols ben calents amb l'allioli i la salsa picant a part, per sucar-los amb una agulla.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.