Carquinyolis
Galetes dures i cruixents d'ametlla torrada, tallades a biaix i cuites dues vegades, perfectes per sucar en vi dolç.
Per Marc Soler · Actualitzada el 7 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els carquinyolis són galetes seques i molt cruixents farcides d'ametlla sencera, cuites en dues fornades: primer es couen els llargs cilindres de massa i després es tallen a biaix i es tornen al forn perquè s'assequin. Són el bessó català dels cantucci italians i acompanyen de meravella un got de moscatell o un cafè.
El truc és no posar gens (o gairebé gens) de greix a la massa: els carquinyolis han de quedar durs. El segon torrat és imprescindible per assecar la galeta per dins; talla-la encara tèbia amb un ganivet de serra perquè no s'esmicoli.
Elaboració
- 1
Escalfa el forn a 180 °C. Barreja en un bol la farina, el sucre, el llevat, la ratlladura de llimona i el pessic de sal.
- 2
Afegeix els ous batuts i les ametlles senceres. Pasta fins a obtenir una massa densa i homogènia; treballa-la el mínim possible.
- 3
Divideix la massa en 2 o 3 parts i forma cilindres llargs d'uns 4 cm d'ample. Posa'ls en una safata amb paper de forn, ben separats.
- 4
Pinta els cilindres amb el rovell d'ou batut i cou-los 20-25 minuts, fins que estiguin daurats i ferms.
- 5
Treu-los i, encara tebis, talla'ls a biaix en llesques d'1 cm amb un ganivet de serra.
- 6Segon torrat
Torna les llesques a la safata, ajagudes, i cou-les 8-10 minuts més, girant-les a mig camí, fins que quedin seques i daurades.
- 7
Deixa-les refredar del tot sobre una reixeta: acabaran d'endurir-se. Guarda-les en un pot hermètic.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.