Carxofes a la brasa
Carxofes obertes i fetes lentament a la brasa fins que el cor queda tendre i les fulles fumades, amanides amb all i oli.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 27 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les carxofes a la brasa són un clàssic de la costa i del Maresme, terra de carxofa per excel·lència. S'obren com una flor, es posen directament sobre les brases i es deixen coure fins que les fulles exteriors es cremen i el cor queda melós i fumat.
El truc és no pelar-les: les fulles exteriors cremades protegeixen l'interior i el deixen al punt. Aixafa-les lleugerament amb la mà abans de posar-les al foc perquè s'obrin i la calor arribi al cor. Es mengen amb els dits, fulla a fulla, sucades en all i oli.
Elaboració
- 1
Prepara una bona brasa i deixa que es facin caliu sense flama viva.
- 2
Talla les puntes de les carxofes i copeja-les boca avall contra el marbre perquè s'obrin una mica. No cal pelar-les.
- 3
Posa les carxofes dretes o de costat directament sobre les brases. Cou-les girant-les fins que les fulles exteriors quedin ben negres i el cor sigui tendre quan el punxis, uns 25-35 minuts.
- 4L'allioli
Mentrestant, fes l'allioli: pica els alls amb sal al morter i afegeix l'oli en fil molt a poc a poc, fent rotllanes constants, fins a lligar-lo. Si es talla, ajuda't amb un rovell d'ou.
- 5
Retira les carxofes del foc, descarta les fulles exteriors cremades i obre-les. Tira-hi sal grossa i un raig d'oli.
- 6
Serveix-les calentes amb l'allioli al costat. Es mengen amb les mans, sucant la base carnosa de cada fulla i, sobretot, el cor.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.