Catànies
Ametlla marcona torrada i caramel·litzada, recoberta d'una capa generosa de praliné blanc i acabada amb cacau en pols.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 2 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les catànies són una llaminadura nascuda a Vilafranca del Penedès: una ametlla marcona al centre, embolcallada en una crema de praliné que es deixa quallar i, finalment, arrebossada amb cacau en pols. El resultat és un bombó rústic, cruixent per dins i fonent per fora.
La clau és el temperatge del praliné. Treballa la crema a foc molt suau i aboca-la sobre les ametlles en diverses tongades fines, fent rodar el bol perquè s'enganxin capa rere capa; si l'aboques massa de cop, el recobriment quedarà irregular i gruixut.
Elaboració
- 1Torrar les ametlles
Torra les ametlles en una paella seca a foc mitjà fins que agafin color daurat i facin olor. Afegeix el sucre i remena fins que es caramel·litzi lleugerament i les recobreixi. Aboca-les sobre paper de forn, separa-les i deixa-les refredar del tot.
- 2
Fon la xocolata blanca amb la mantega al bany maria, remenant fins a obtenir una crema llisa. Retira del foc i incorpora el praliné d'ametlla fins a integrar-lo.
- 3Recobrir
Posa les ametlles en un bol gran fred. Aboca una cullerada de la crema de praliné i fes rodar el bol perquè les ametlles s'hi recobreixin de manera uniforme. Deixa assecar uns minuts.
- 4
Repeteix l'operació en tongades fines, deixant assecar entre capa i capa, fins a esgotar el praliné. Així s'aconsegueix la forma arrodonida característica.
- 5Acabat
Quan el recobriment estigui ferm però encara una mica enganxós, aboca el cacau en pols al bol i fes rodar les catànies fins que quedin totalment arrebossades. Sacseja-les en un colador per retirar l'excés de cacau i deixa-les assecar.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.