Cigrons guisats
Cigrons estofats amb un sofregit ben treballat de ceba i tomàquet, amb cansalada o cap-i-pota: cullera contundent i de gust profund.
Per Marc Soler · Actualitzada el 17 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els cigrons guisats són un dels grans plats de cullera catalans: cigrons cuits fins quedar mantegosos, estofats amb un sofregit de ceba i tomàquet i reforçats amb cansalada o, en la versió més tradicional, cap-i-pota. És un plat humil però golafre, ideal per als dies de fred.
Un cigró ben cuit ha de quedar tendre per dins i amb la pell sencera. Posa'l en remull amb una mica de sal la nit abans i, si el cous tu mateix, mantingues sempre el bull suau; salts bruscs de temperatura li endureixen la pell. El sofregit ha de ser fosc i ben reduït per donar cos al guisat.
Elaboració
- 1El sofregit
Daura la cansalada en una cassola amb l'oli i reserva-la. En el mateix oli, sofregeix la ceba i l'all a foc mitjà-baix fins que quedin ben tous i daurats.
- 2
Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que es concentri i s'enfosqueixi, uns 12-15 minuts.
- 3
Aparta del foc, incorpora el pebre vermell i remena ràpid perquè no s'amargui.
- 4
Torna la cansalada a la cassola, afegeix els cigrons cuits escorreguts, el llorer i el brou. Porta a foc suau i cou uns 20 minuts perquè els cigrons s'amareixin del guisat.
- 5La picada
Al morter, pica l'all amb les ametlles torrades i el julivert fins a obtenir una pasta. Dilueix-la amb una mica de brou de la cassola.
- 6
Aboca la picada al guisat, remena i deixa coure 5 minuts més perquè lligui la salsa. Rectifica de sal i pebre i serveix ben calent.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Olla de fons gruixut
Per a brous i bullits llargs sense que res s'enganxi al fons: escudella, llegums i sopes.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.