Coca d'all i oli
Coca salada de pasta crocant pintada amb all i oli abans o després de coure, senzilla, intensa i pensada per acompanyar.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 13 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La coca d'all i oli és la més austera i contundent de les coques salades: una base de pasta fina i cruixent pintada amb all i oli, que en coure deixa un aroma penetrant i una superfície daurada. Acompanya carns a la brasa, embotits o escalivada, i en moltes cases és la base sobre la qual es munten altres coses.
L'all i oli ha de ser de debò, emulsionat a mà o amb batedora fins a quedar dens i blanc. Per a una coca més suau, pinta-la abans de coure; per a un cop d'all més viu i fresc, escampa'l per sobre just en sortir del forn, quan la pasta encara crema.
Elaboració
- 1La pasta
Dissol el llevat en l'aigua tèbia. Barreja la farina amb la sal i incorpora-hi l'aigua i l'oli. Pasta 8-10 minuts fins a una massa llisa, tapa-la i deixa-la llevar fins que dobli, aproximadament una hora.
- 2L'all i oli
Al morter, pica els alls amb un pessic de sal fins a fer una pasta. Afegeix l'oli en fil molt a poc a poc, removent sempre en el mateix sentit, fins a obtenir una salsa densa i lligada. També pots fer-ho amb batedora en un got estret.
- 3
Escalfa el forn a 220°C. Estén la massa ben fina sobre paper de forn i passa-la a la safata. Punxa-la amb una forquilla per evitar que s'infli.
- 4
Pinta tota la superfície amb una capa fina d'all i oli, deixant un marge a les vores.
- 5
Cou 16-20 minuts fins que la coca quedi daurada i cruixent.
- 6
En sortir del forn, si vols un gust d'all més viu, pinta-hi una mica més d'all i oli i escampa-hi sal en escames. Talla a tires i serveix tèbia.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.